D'Vëlker aus dem Kaukasus hunn hiren eegene nationale Plat ─ dës si frittéiert Hütten mat Kéis a Gromperen. Awer d'Virbereedung vun de Platen duerch d'Balkars ass anescht wéi de Karachai Baken. Khychin ─ ee vun de memorablen Kuchen déi "gebuer" mat enger interessanter Geschicht war.
E bësse Geschicht ...
D'Geschicht vu flaache Kuchen geet zréck an d'Zäit. Och an de Beschreiwunge vun antike griichesche Reesender, déi ronderëm de Kaukasus wandelen, gouf ernimmt vu leckeren, zefriddestellende Pâtisserie ─ hichina. Ethnografen zielen méi wéi 40 Zorten Kuchen, déi verschidden Inhalter haten. Jidderee vun hinnen war fir eng speziell Occasioun geduecht. Zum Beispill:
- Ronn geformte Kuchen, mat Fleeschfëllung, goufe während der Feier vun de Jeeër vun der Gottheet Apsata regaliséiert.
- Extra laang Kuchen mat Fleesch a Botter Füllung goufen am Schlussperiod vun der Juegtzäit servéiert. An d'Platen waren un der Gottheet vum Totur geduecht.
- Khychiny mat Kéis a Fleeschfëllung, dee gebak gouf wann d'Paarung vun Hausdéieren stattfonnt huet, gouf als e spezielle Kuch ugesinn. Während dëser Period gouf e Wonsch fir Dreck gemaach. Lush Kuch ass e Symbol vun engem gudden Nowuess.
- D'Rieder goufe mat Tortillas mat Kéis, Sourcrème a Botter behandelt. D'Bakenfeature war den Teig. Et gëtt gegleeft datt fir eng gutt Ernte ze kréien, soll den Teig aus frëschem, gerechertem Wei, Mais, Buckwheat, an Gerst preparéiert ginn.
Khichin mat Kartoffel a Kéis Fëllung huet ugefaang virun zwee Joerhonnerte ze baken. An haut ass et ee vun de populäre Platen vu ville Hausfraen.
Symbol vun Generositéit a Gaaschtfrëndlechkeet
Et ass onméiglech en Dësch virzestellen ouni dës floresch Plat vun der Kaukasescher Kichen, déi d'antik Symbol vun der Sonn symboliséiert. Hychina ass eng Manifestatioun vun der waarmer, oprechter Gaaschtfrëndlechkeet. Karachais frittéiert flaach Kuchen déck ─ méi wéi 1 cm, a Balkaren dënn, och manner wéi 3 mm. Et gëtt eng allgemeng Regel: Fëllungen benotzen 2/3 vum Stützmaterial ─ Test. Egal wéi d'Gäscht d'Gäscht ubidden, déck oder dënn, si hunn déiselwecht Betrag vun Gaaschtfrëndlechkeet.
Dënn gerullt Teig mécht de Plat méi schmaacht. Vergiesst net iwwer de Verhältnis vum Teig / Fëllung ─ 2/3.
Rezepter Hichin mat Kartoffelen a Kéis
Poulet mat Gromperen a Kéis ass eng wonnerschéin häerzlech Ergänzung zum éischte Plat, Snack oder Téiart. Kaukasesch Platen ginn iwwerall virbereet. All Hausfra benotzt eng perséinlech Kachmethod. E puer Leit hu gär flaache Kuchen an Ueleg ze fritéieren, anerer wëllen eng dréchent Pan. Awer Kachen kombinéiert geschmëlzene Botter fir d'Fett vun de Kuchen ze schmieren. Geméiss den proposéierte Rezepter, Hitchines mat Kartoffel-Kéis-Mëschung kënnen einfach vun all Hausfra preparéiert ginn.
Dat klassescht Rezept fir Hystina mat Gromperen a Kéis
Fir e klassescht originalt Rezept braucht Dir Joghurt. A verschiddenen Regiounen ass et net, sou datt d'Hausfraen e low-fat sauer Produkt benotzen.
Komponenten
- 5 l vun 1% Kefir;
- 3-4 Zoppeläffel Miel;
- 1 Kaffisläffel Salz;
- 500 g Gromperen;
- 500 g Kéis;
- 100 g Botter.
Kachen Technologie:
- Gëff geséchert Miel a Salz an Kefir.
Gitt den Teig wéi Knascht. A verloosse fir 30 Minutten ze infuséieren.
- Kachen Gromperen. Waarmt zesumme mam Kéis gëtt e duerch e Fleeschmüler passéiert.
- Deelt den Teig an d'selwecht Deeler a rullt a Bäll.
- Roll den Teig eraus, an d'Füllung an d'Mëtt setzen. Maacht eng ronn Pie, rullt se op 3 mm Déck.
- Connectéiert d'Kanten a Form vun engem ronnen Taart.
- Roll dënn Ronn Pie. Form den Tortillas.
- Bake op béide Säiten an enger dréchener Bratpfanne.
- Fett jee mat geschmëlzene Botter.
Pellets kënne gestapelt ginn, wéi e Kuch a 4-8 Deeler geschnidden.
Gitt den Teig wéi Knascht. A verloosse fir 30 Minutten ze infuséieren.
Pellets kënne gestapelt ginn, wéi e Kuch a 4-8 Deeler geschnidden.Fir d'Fëllung kënnt Dir verschidde Komponenten benotzen, an et ass besser mat enger wäisser Zooss ze zerwéieren aus: sauere Crème (Kefir), Knuewel, Kraider a Salz.
Balkaresch Hütten mat Kéis a Gromperen
Baken ass ganz dënn.
Komponenten
- 350-450 g Kefir;
- 3-4 Zoppeläffel Miel;
- 1 Kaffisläffel Salz;
- 1/2 Tsp Soda;
- 6-7 Stéck Kartoffelen;
- 300 g Feta Kéis oder Adyghe Kéis (hir Mëschung).
Kachmethod:
- Kneet net gekachtent Teig aus Kefir, Salz, quicklime Soda, Miel. Loosst an enger Schossel fir 25-30 Minutten.
- Kachen Gromperen, verrëngeren d'Flëssegkeet, maacht se waarm. Mix mat geriwwe Kéis. Dir kënnt e Fleeschmiesser benotzen.
- Deelt den Teig a Bäll Ø4-5 cm, rullt an e klenge Kuch. Fëllt d'Mëtt mat der Fëllung, kritt e ronnen Taart, dat mat der Hëllef vun engem Walzdeck an e Kuch gëtt.
- Fir ze baken, benotzt eng dréchent Goss-Eis Pan. Wann d'Backen "opgeblosen" ass, kënnt Dir eng Prise mat engem Messer oder Gabel maachen.
- Fëllt d'Pâtisserie mat engem Kuch, virdru mat flëssege Botter geschmiert.
- An 4-8 Deeler schneiden.
Fir d'Virbereedung vu frësche Kuchen mat kaukasesche Wuerzelen, kënnt Dir verschidde Fëllungen benotzen. D'Mëschung kann aus Adyghe Kéis a Kraider virbereet ginn, Hackfleesch mat frittéiert Ënnen, jonk Rübenblieder a Feta Kéis.
