Pouletliewerroll a Cranberry Mousse

Cranberry Mousse ass ganz harmonesch kombinéiert mat engem Pate vun Gefligel. Wann Gelatin an d'Mousse bäigefüügt gëtt, da kann et nom Härdung eng wierzegen Pouletliewerpasta gewéckelt ginn. Nëmmen op den éischte Bléck schéngt de Pouletliewerfleesch einfach a banal, an Dir probéiert se mat Kraider, Juniper Beeren, gestuelte Sellerie an eng langweileg Paste verwandelen sech zu engem gastronomesche appetizer.

Tipp: fir datt d'Hühneliewer net bitter gëtt an déif gëtt, dréckt et iwwer Nuecht (oder fir e puer Stonnen) a gesalterem Mëllech, an dann dréchent a fritt et a gutt gehëtzt Olivenueleg.

Kachzäit: 4 Stonnen
Portiounen: 6

Zutaten fir Pouletliewerroll a Cranberry Mousse.

Fir Cranberry Mousse:

250 g gefrueren Cranberries;
2 grouss Ënnen;
15 g Olivenueleg;
100 g dréche roude Wäin;
35 g Hunneg;
25 g Gelatin;

Fir Paste:

500 g Pouletliewer;
140 g Botter;
ee Poulet Ee;
eng mëttel Karrott;
eng Zwiebel;
e puer Steng vun Sellerie;
6 Juniper Beeren, Thymian;

Eng Method fir Pouletliewerroll a Cranberry Mousse virbereeden.

Mir maachen Cranberry Mousse. An enger Stepan hunn mir gefruer Cranberries, frittéiert Ënnen, fein gehackten Zwiebelen, Gießen roude trockenem Wäin, add Hunneg, kachen 20 Minutten iwwer niddereg Hëtzt. Duerno maache mir d'Ingredienten mat engem Mixer a loossen d'Gelatin ofgedeckt an enger klenger Quantitéit Waasser.

Knead d'Mousse

Mir bedecken d'Bäckplack mat Klammfilm, Gießen Cranberry Mousse op et. Ech krut eng gefruerene Mousse Plack iwwer d'Gréisst vun engem ordinäre A4 Blat Pabeier, just passend fir e Bambus Sushi Mat.

Mir läschen d'Mousse am Kühlschrank fir 1-2 Stonnen, während där Zäit mir d'Paste virbereeden.

Gitt d'Mousse an d'Form a setzt se am Frigo

Mir maachen eng Paste. Fäerdeg gehackte Zwiebelen, gerieben Karotten an Zalot Sellerie ginn an enger Mëschung aus Oliven a Botter fritt bis Geméis voll gekacht ass. Pouletliewer, virdru gedronk a Mëllech, rullt Weessmiel, fritt et 2-3 Minutten bis se op béide Säiten gekacht ginn, mat geméisene Juniper Beeren an gedréchent Thymian kachen.

Frittéiert Pouletliewer a Geméis

Maacht déi frittéiert Geméis an d'Liewer an engem Mixer, addéiert dat gekachten Ee a Botter.

Maacht de Pate an eng Wurst a setzt se an de Frigo

Grind d'Geméis an d'Liewer an engem Mixer bis eng glat an eenheetlech Paste kritt. Wann d'Mass komplett ofkillt ass, fügt en hart gekachten Ee, Botter, Salz zum Goût. Schlag d'Ingrediente bis et üppig ass.

Mir setzen d'Paste op de Klammfilm, bilden eng Wipp aus der, déi d'Längt gëeegent ass fir den Setzende Cranberry Mousse. Paste propper och am Kühlschrank fir 1-2 Stonnen.

Mir fänken un d'Rulle ze sammelen. Mir verbreeden d'Paste op der gefruerter Mousse a wéckelen

Mir sammelen eis Rouleau. Mir bedecken de Bambusmatte mat Spuerfilm, leeën en de Platin vun der gefruerener Cranberry Mousse, trëppelt e puer Zentimeter vum Rand zréck a setzt de gefruerene "Wipp" vun Pouletpaste. Rullt wirklech d'Roll, wann Dir jeemools Sushi gekacht hutt, da komme Fäegkeeten an der Hand.

Dréckt de Rouleau enk op alle Säiten, gitt déi richteg Form

Mir kompriméieren d'fäerdegt Walz vun alle Säiten, gitt et déi richteg Form, an nach eng Kéier setze se et an de Kühlschrank, sou datt d'Roll gutt gefruer ass.

Fäerdeg preparéiert Pouletliewerroll a Cranberry Mousse

Ier ech zerwéiere roden ech Iech de Pouletliewerroll mat Cranberry Mousse fir 10-15 Minutten an de Gefriesser ze setzen, a schneide se an dënn Läischte, dekoréiere mat Kraider, a servéiere mat agemaachtent Gurken. Gudden Appetit!