Ënnert de Liebhaber vu rouege Juegd, déi persistent, vläicht, sinn Champignons picker: probéiert e puer Kilometer ze reiwen, ënner all Busch ze schloen a Gras opzehuelen op der Sich no Iessbaren, awer Dir musst nach ëmmer Äert "Fang" heem bréngen. Allerdéngs ass Gedold a Kraaft eleng net genuch. Et ass vill méi wichteg Bësch Kaddoen ze verstoen, well d'Gesondheet, an heiansdo d'Liewen vum Champignons picker a Membere vu senger Famill, hänkt direkt dovun of. Och anscheinend harmlos Champignonen kënnen als gëfteg Zweiwelen ausdoen.
Kuckt och: lecker gedréchent Champignonsuppe.
Mir bréngen Är Opmierksamkeet eng kuerz Auswiel vun de bekanntsten Arten vun Iessbaren Pilzen mat Nimm a Fotoen. Mir hoffen datt et Iech hëlleft déi richteg Wiel ze maachen.
Ëmmer wielt nëmmen Champignonen an deenen Dir ganz sécher sidd. Mat dem geringsten Zweifel iwwer hir Bedenklechkeet oder Äusserung ass et besser, sou eng Instanz z'ënnerhalen.
Champignons King - Cep
Wäiss Champignon ass eng vun de leckerste, appréciéiert wéinst sengem dichten a séiss Fleesch. Et ass bemierkenswäert datt et net wäiss Faarf verléiert wann se geschnidden ass (a sengen inéidbare Géigeparteel gëtt d'Fleesch blo oder rosa). De Buedem vum Hutt ass tubulär, och wäiss an däischter net nom Trocknen, dat eenzegt wat et an alen Champignonen giel gëtt. D'Been ass ganz fleischeg a plump, meeschtens kuerz.
Getrocknene Porcini Champignonen, d'Fotoe vun deenen hei ënnendrënner presentéiert ginn, hunn en héije Kaloriegehalt - 281 kcal versus 40 a frësch gepicktem Proben. Getrocknene Boletus (290 kcal géint 36) si méi nahrhaft wéi si.
De Champignons Kinnek wiisst haaptsächlech an Famillen, a Burs, aus dësem Grond gëtt et och boletus genannt. D'Erntezäit ass vum fréie Summer bis Mëtt vum Hierscht. Ofhängeg wéi eng Aart vu Bamaarten ass d'Famill "etabléiert" ënner, et gi bis zu 20 Varietéiten boletus edulis. Déi meescht oft kënnt Dir eis begéinen:
- Spruce Boletus mat engem roude-brongem Hutt op engem glat länglänge Been;
- Pinien Boletus mat engem donkelbraune, liicht glänzend Hutt op engem kuerzen décke Been;
- Eik Boletus mat engem brong-groe Hutt op engem laange groer Been;
- Birch Boletus mat engem hellbraune Hut op engem kuerze Volumenstroum.
Eng wäertvoll Ersatz fir Rëndfleesch - Champignons
D'Champignons Champignons an hirem Goût sinn niewend der Champignons. Dir kënnt se op all Manéier kachen, awer eng vun de beschte Köstlechkeeten ass agemaachtent oder gesalzt Champignonen.
Déi meescht Kalorien, déi gesalzt sinn Safran-Champignonen, iwwerliewe souguer Eeër a Rëndfleesch an dëser Matière.
Déi meescht Oft ginn zwou Zorte Champignonen fonnt:
- Pinien Camelina. Et wächst op sandleche Buedem, a Pinienbëscher, d'Ernte - vum Enn vum Summer. E Trichter-förmegen Hutt mat enger Verdéiwen am Mëttelpunkt, donkel orange mat engem roude Faar, d'Kanten si liicht gekrauselt, e bësse plakesch zum Touch. D'Placke ënner dem Hutt ginn gréng wann se presséiert ginn, de Jus kritt déiselwecht Faarf an der Loft. D'Been ass kleng, a Form vun engem Zylinder, och orange.
- Spruce (fir Safran). Et lieft a jonke Spruce Bëscher.
Et huet en dënnem Hittchen, an der Faarf vun deem et e bloe oder gréngen Tint ka ginn, a roude Mëllechsaaft. De Been ass bësse méi laang wéi dee vun engem Kieferkolleg.
Harvestéiert Kantarellen
Chanterelle Champignons si permanent Bewunner vu gemëschte Bëscher, och wann och coniferous Plantagen och gär hunn. Si wuessen a grousse Familljen bis zum Schluss vum Hierscht, besonnesch vill a reenerege Summeren. Den Duerchmiesser vum trichterfërmegen Hutt ass kleng, bis zu 10 cm, awer et ass ganz fläisseg, an enger wonnerschéiner gieler Faarf gemoolt, d'Kanten si gewellt, erofgehal. D'Fleesch ass liicht méi hell, dréchen an elastesch, schmaacht schaarf a richt wéi gedréchent Friichten, schwaarz net wann se gebrach ass. Den Hitt hei drënner ass glécklech zesummegewéckelt, a seng déck Placke passéiere sech an e länglëche Been. Et ass glat, déiselwecht Faarf mat engem Hutt.
Inetible Duebele vu Kantarellen sinn méi sättlech an der Faarf: si kënne hell orange oder routbrong sinn. Zousätzlech hu se keng Wellung laanscht de Rand vum Kapp.
Fragil Russula
Russula Champignons wuessen a feuchte Pinienbëscher an an marschy Beräicher vu Mëtt-Summer bis fréi Hierscht. Si hunn e ganz schéine Hutt mat engem gedeckten Zentrum an e liicht serréierten Rand. Et ass glat, gemoolt dreckeg rout oder gréngbrong, d'Zentral Depressioun ass däischter, brongelzeg. Et kann e glänzendem Schiet oder e rouege matte Schiet werfen. D'Been ass glat, wäiss. D'Placke ënner dem Hutt si wäiss oder gielzeg, ganz ufälleg a liicht briechen. Déi séiss Fleesch selwer huet déiselwecht Struktur, wann et brécht, geet et däischter.
Déi gëfteg Zweebelen vu russulaen Hüten hunn eng sättlech Faarf: vun hell rout bis purpur, méi, méi ronn.
De Champignon huet verschidden Varietéiten, déi aus verschiddene Faarwen kënne sinn. Déi leckerste gi vu sou Russula ugesinn:
- gréng oder skalesch mat enger charakteristescher Faarf vum Kappkapp;
- essbar oder iesse mat engem rosa-roude oder hëlzene Hutt;
- kuerzbeene mat engem wäisse Hutt.
Pikant Iwwerschlagskarussell
Dréiende Champignonen, Fotoe vun deenen hei ënnen ze gesinn sinn, wuessen an deciduöse Bëscher, wou Birchergierwen haaptsächlech dominéieren. Si hu ganz schéin Hüten, ronn-konvex bei engem jonken Alter, a schliisslech mat engem déiwen Zentrum. D'Kante vun der Kappe ginn erofgedréckt, a laang Hoer vun engem donkere Schiet sinn op senger ganzer Uewerfläch, déi eng Welle mat engem ausgefalene Muster dekoréieren. D'Been ass zimmlech déck, awer a Moderatioun, déiselwecht Faarf mat engem Hutt. De Pulp vum Champignon richt léif, locker, awer et huet en Nodeel, wéinst deem e puer Wëssenschaftler d'Dréischteren net ze erkennen hunn: et ass geséchert mat milchem Saft, bitter a schaarf am Goût.
Trotz der Batterkeet ass de Pilz absolut net geféierlech. Fir z'iessen, erfuerscht Champignons picker recommandéiere nëmme jonk Exemplairen ze sammelen an se a kale Waasser ze drängen: no dëser Prozedur a Kachen verschwënnt d'Bitterkeet.
An de Bëscher wuessen zwou Arten vun Distelen, béid sinn iessbar Pilzen, a si liicht anescht auseneen:
- Rosa Welle mat engem roude a beige Hutt.
- Wäiss Welle mat engem dreckeg wäisse Hutt (et ass nach méi fragil).
Déi éischt Fréijoers Champignonen - Morelen
Ënnert de fréie Kaddoe vun der Natur ass ee vun den éischte verschriwwene Morelen - no baussen net schéin, awer ganz lecker Champignonen mat enger origineller Struktur. Op engem laange Liichtbein, eidel bannen, ass e fabelhaften Hittchen vun enger donkeler Faarf déck verschleeft: et ass all mat déif Zellen gespott, wéi wann et vun onbekannten Insekte giess.
Dräi Aarte vu Morel-Champignons ginn giess, Fotoen dovun kënnen an der Beschreiwung gesi ginn, an zwar:
- Gewéinlech (essbar). Den Hutt huet d'Form vun engem Ee, brong, bannen eidel. Bein gielzeg, och hohl, wächst zesumme mat engem Hutt.
- Konisch (héich). Et ass charakteriséiert duerch en héije verlängerten Hutt vu brong Faarf, vertikal lokaliséiert Zellen sinn däischter. De Been ass och héich, bis zu 10 cm an der Héicht, meeschtens ass et ënner dem Hutt verstoppt.
- Semi-gratis. E klengen, donkelen Mesh-Hutt mat engem scharfen Apex an enger markant sichtbarer Rand um Rand gëtt "op" en héije Been gesat.
Mächteg Boletus
De Champignon ass en Aspen-Boletus, en ass och ofgestreckt, wächst eenzel oder a klenge Familljen a feuchte Laubebëscher, a schaarft Néckelen (wou et fiicht ass). Wéi den Numm et scho seet, vu Beem léiwer hien ofgeschlossene Plazen ënner Apen, awer et ginn aner Arten vu Champignonen déi an enger gudder Symbiose mat Bëscher, Eichen oder Birken sinn.
Champignons-Picker nennen dës wonnerschéi grouss Champignon "rout-rout" wéinst sengem helle groussen Hutt, a verschiddene Nuancen rout rout gemoolt. Wärend d'Pilignons kleng sinn, ginn hir Hütsen, wéi d'Hemisphären, enk op seng Been gesat. Mat der Zäit béien se no uewen, de liichte Schwamm ënner dem Hitt verdickert a kritt e gro-brong Faarf. Den dichten Pulp no dem Schnëtt gëtt Cyanotesch. De Boletus-Been ass net manner mächteg an grouss, an uewen ass se merkbar décker. Déi ganz Uewerfläch ass mat schwaarze klenge Schalen bedeckt.
Déi meescht dacks ginn et sou Aarte vu Boletus:
- giel-brong mat engem orange Hutt an engem héije Been;
- wäiss mat enger entspriechender Huttfaarf, déi e brong Schiet mam Alter kritt, an e laangt verdickte Been;
- rout mat grousse, hëlzentaarfem Huttchen an décke Been.
De falsche Boletus huet e Schwamm aus helle (rosa oder rout) Faarf, d'Been ass mat engem feine giel-rout Netz dekoréiert, a wann ee gebrach ass, gëtt d'Fleesch rosa.
Champignons Champignons op Strëmp Hunneg Champignonen
Wéi op der Foto ze gesinn ass, wuessen Hunneg Champignonen a grousse Famillen op d'Iwwerreschter vu Bamaarten, ëmginn se mat engem schéine Rank. Si hunn eng dënn graziéis Been, vun där d'Héicht 15 cm ka ginn, gielzeg oder brong. E puer Champignonen, och Pilzen genannt, hunn en Rock op seng Been.
A jonke Champignonen ass den Hutt ronn, mat klenge Schuppen, awer da riicht en an d'Form vun engem Prabbeli op, an d'Uewerfläch gëtt glat. D'Faarf ass meeschtens Creme oder Giel-rout.
Séier wuessend Boletus
A Birchergierwen wuessen tëscht de Wuerzelen vu Beem, Dibbelen oder Champignonen. Et ass schwéier laanscht grouss Hëfte ze goen ouni se ze bemierken: déi fläisseg, konvex Hemisphären hunn e stompegen Rand an eng hellbraune Faarf. Den Hënner vum Buedem ass a Form vun engem décke Schwamm, grau-wäiss, brong Flecken erscheien an alen Champignonen. D'Been ass zimlech laang, all mat donkelen Skalen bedeckt. Mushrooms wuessen wuertwiertlech op Hefen, a gewannen 4 cm pro Dag, a kreéiere ganz Wisen, och wann se an enger flotter Isolatioun kënne liewen.
De falsche Boletus huet e groe oder rosa Hutt uewen an ënnen.
Et gi vill Varietéiten vu Boletus, déi heefegst si:
- gewéinleche Boletus mat engem rouden Hutt an engem massiven Been, Verdickung no ënnen;
- Hornbeam mat engem Äschen oder gro-brong Hutt an engem décke Been (wächst an Hornbeam Bëscher).
Pilz Pickling Champignonen
Champignonen sinn eng vun deene Champignonen, déi a groussen Heelen wuessen. Eng Famill vun dësen flotten Männer ze fannen, kënnt Dir e ganze Kuerf mat Bësch Kaddoe sammelen. D'Erscheinung vu Champignonen ka wesentlech ënnerscheeden, well et gi vill Varietéë vu Champignonen, awer all si charakteriséiert duerch eng Trichterfërmeg Verontreiung am Zentrum vun enger grousser Mutz, wärend engem jonken Alter et net ass. Pilzen ginn haaptsächlech fir Salz benotzt, well hire Mëllechsaaft bitter ass.
Pilzen ginn als ee vun de leckerste Champignonen ugesinn, Fotoe vun deenen Dir kënnt gesinn:
- De giele Klump. Den Hutt ass gëllend, mat klenge Schuppen, den Ënn ass konkav, d'Kanten sinn no bannen. D'Been ass staark, awer och hohl, glat, mat giel Päifen. De Pulp gëtt giel beim Ausschneiden.
- Rout-brong Klump. Et fënnt grouss Hëfte mat enger schéiner bronger Faarf a staark décke Been. Et stëmmt wéi Fësch wann der geernft gëtt.
- Real (wäiss) lump. Den Hutt ass gielzeg, mat fibrous Kanten, ëmmer an anhaleend Onkrautgras. Been hefteg, déck, huel.
Slime Champignon Oiler
Wann et Champignonen sinn, déi schwéier ze verwiessele mat aneren, dann ass dat fetteg - d'Awunner vu Pinienbëscher. Hiren Hutt ass mat enger zimlech unangenehmen zum Touch a ganz glatterer Haut bedeckt, wat net vermeit datt de Champignonen eng vun de leckerste Bësch Delikatessen bleift. D'Form vum Kappe a Form vun enger Hemisphär, ähnlech wéi e Këssen. D'mucilaginous Peel ass liicht eraushuelbar a meeschtens a brong Téin gemoolt, awer kann gielzeg oder och spotteg sinn. Den Enn vum Kapp ass spongy, hell, an däischter mam Alter. De Been ass verlängert, entsprécht der Faarf uewen um Pilz.
De Pulp vu jonke Champignonen ass dicht, awer séier al ginn an an enger Woch gëtt se locker, wéinst deem de Botter e Liiblingshabitat a Plat vun Würmer ass.
Mushroom Oiler huet méi wéi 50 Arten, e puer vun de leckersten sinn:
- Spéit Botteresch. Ee vun de beschte Vertrieder mat engem fläissege Liichtfleisch dat net däischter ass, huet en agreabele Goût an e liichte fruuchtege Geroch. Den Hutt ass brong, mat glänzend glat Haut, de Been ass hell, am ieweschten Deel ass en an engem Deckel geschëppt, laanscht den Hutt ofgedeckt.
- Allgemeng Ueleger. Den Hutt ass déck, donkel a schlank, mat engem Rock um Been.
- Giel-brong Oiler. D'Kapte vu jonken Champignonen si gréng gréng, da kréie se e giel-rout Téin a krackelen, wärend se bal dréchent zum Touch. D'Been ass verlängert. Ideal Pickling Rohmaterial (ausser fir al Champignonen).
Ongewéinlech, awer essbar a schmackhaft blo Fouss Champignon
An de Bësch Rimmer, am verstuerwene Blieder vu Koniferen an Äschen, souwéi an alen verloossenen Häff, wou d'Land mat rotten Dünger geséit ass, no reenere vill Familljen blo-Been Champignonen.
An der wëssenschaftlecher Literatur gëtt de Pilz de Rank vum Flieder-Fouss genannt.
Eng charakteristesch Feature vum Schnouer ass d'lila Faarf. Et ass déi déifst um Been, awer bei jonken Champignons ass den Hutt selwer an d'Platen och mat engem mysteriéise bloe Liicht gegoss. Mat Alter gëtt de fläisseg hallefkreesend Hutt giel, bannen no baussen. Mat engem genuch Niveau vu Fiichtegkeet ass et glänzend, getrocknet am dréchenen Hierscht, an d'Faarf gëtt verschwonnen. De Pulp ass dicht, wa se geschnidden gëtt, gëtt et och blo, Geroch vun Anis. D'Been ass déck, liicht ausgebaut no ënnen.
Essbare Parasit - Tinder Pilz
Scho vum Numm vum Pilz Pilz Pilz ass et kloer datt eppes net dermat falsch ass, awer de Schued dovunner geet an d'Natur méi wéi beim Mënsch. Spore, déi vum Wand agefouert ginn, fänken am Räich vu Beem un a multiplizéieren aktiv, veruersaachen hiren Zerfall a weider Doud. Op der anerer Säit kann den Tinder-Pilz e ordentleche vum Bësch genannt ginn: et mécht se vun alen Plantagen of, fräie Raum fir nei Cropen ze befreien, an den ofgefallene Bam gëtt Dünger fir hinnen.
D'Form vum Tinder-Pilz ass net charakteristesch fir de Pilz: et gesäit méi no wéi eng grouss eenzeg oder gepuffte Wuesstum op engem Bam.
Et gi vill Arten vun Tinder-Pilz, all si relativ ernärbar Champignonen (net gëfteg). Wéi och ëmmer, déi meescht hu schlecht Geschmaach a fest Struktur, awer si hunn heelen Eegeschaften. Pilzen ginn haaptsächlech fir d'Virbereedung vu verschiddenen Tinkturen an Salben benotzt. Awer e puer Varietéiten sinn nach ëmmer ganz lecker wann se an engem jonken Alter ausgeschnidden ginn. Déi meescht Oft ginn Zoossen an Zoppen aus esou Polypore virbereet:
- Birch. Et gëtt ënnerscheet duerch de Fehlen vun engem Been, besteet nëmmen aus engem groussen an décke Hutt. Déi jonk Pilz ass wäiss, mam Alter gëtt se brong. Op der hënneschter Säit gesäit den Tinder-Pilz aus wéi en dichten Schwamm, wéinst deem en och de "Birch-Schwamm" genannt gëtt, an niewebäi wuessen se och op Birchen. En aneren Numm ass "chaga".
- Skalierend. Op engem kuerzen, décke an donkelen Been ass e breede fanfërmegen Hutt mat engem tubuläre Buedem um Bam befestegt. Et ass hellbrong, bedeckt mat däischter Skalen. D'Kante vun der Cap ginn erof gedréckt an d'Mëtt ass dobannen gedréckt.
- Schwefel giel. Et wächst am Fréijoer a Form vun enger formloser Mass vu giel-orange Faarf, al Exemplare kréien e groe Tint. Fruuchtkierper si sidewäit matenee verbonnen, hallekreelend, mat engem gewellte Rand. De Pulp ass fläisseg a saftbar, mat enger Zitroun-Aftertaste a Geroch, awer mam Alter en onangenehmen Aroma erschéngt, de Champignon dréit a brécht. D'Gewiicht vun engem Erwuessene Tinder ass méi wéi 10 kg.
Fragrant Champignon
Et gëtt eng "wëll" a kultivéiert Varietéit Champignon-Champignons, béid z'iesse, hunn e charakteristesche ausgeprägte Champignons Geroch:
- Wiesen oder gewéinleche Champignon. Et wiisst a Buedem, reich an organesch Matière a Felder, Plantagen, Geméisgäert. D'Erntezäit - am ganzen Summer, an an de südleche Regiounen mat spéiden a waarme Wanteren - bis Mëtt Hierscht, a Pilze schéngen scho am spéide Fréijoer. Fleeschhutt mat engem Duerchmiesser vu bis zu 15 cm wäiss, mat gekierzte Kanten, brong Platen. Op jonken Champignonen si se als éischt wäiss, an den Hutt selwer wiisst zesumme mat engem décke Beendeckel. Wann de Pilz wächst, brécht en, e Ring um Been hannerlooss.
- Champignon bicorean oder kultivéiert. Si léiwer Plazen, wou Dünger agefouert goufen, Glidder, Gäert, et gëtt fir Massekultivatioun a speziellen Zëmmer benotzt. D'Dimensioune sinn e bësse méi bescheiden, den Duerchmiesser vum Kapp net méi wéi 10 cm, an d'Been selwer ass méi dënn a méi dënn. Kleng Champignons vu wäisser Faarf, mat der Zäit gëtt den Hutt brong. Wann Dir d'wäiss Fleesch brécht, dauert et méi donkel.
Wiesen Champignonen ginn populär "Peppers" genannt.
Frostbeständeg Ouschter Champignons oder Saprophyten
An de deciduous Bëscher mat der Entstoe vum Hierscht kënnen Austern Champignons dacks op dréchen a gefallene Beem fonnt ginn. Si wuesse direkt op e Bam oder Strëmp, kréien Ernärung dervun, an dofir gehéieren se zu Saprophyten - Champignons déi Beem zerstéieren.
Ochster Champignonen ginn och doheem op engem speziellen Substrat, dat aus Planzreschter besteet, ugebaut.
D'Gréisst vun de Champignonen ass zimmlech beandrockend: den Duerchmiesser vum Hutt ass am Duerchschnëtt ongeféier 20 cm, och wann och Proimens vun 30 cm fonnt ginn.An der jonker Champignon ass et hellgrau, konvex, an d'Kante sinn ugepecht. Dann riicht den Hutt riicht a gëtt flaach a glat, a seng Uewerfläch gëtt an engem däischteren Schiet gemoolt a kritt e glanzleche Glanz.
De tubuläre Buedem vum Hutt geet an e ganz kuerze Been, a well Champignonen an Bänn wuessen, ass et bal net erkennbar. An alen Ouschter Champignonen sinn béid Been an Hëfte méi steif a fibrous, sou datt et besser ass jonk Champignons ze benotzen wann se saftbar sinn. Et ass bemierkenswäert datt Dir Champignone virum Ufank vu schwéiere Frost eraussicht - déi éischt Liichtfrost vun Auster Champignonen sinn net schrecklech.
Dir kënnt nach ëmmer essbaren Champignonë fir eng ganz laang Zäit opschreiwen an all déi schwéier erënneren. An all Regioun wuessen hir Champignonen, ofhängeg vun der natierlecher Regioun. Eppes war glécklech am Bësch ze wunnen a Porcini Champignonen ze sammelen, während een no Wiesen Champignons an de Steeën sicht. Et ass gutt genuch fir déi lokal Champignons ze studéieren an Dir kënnt no Delikatess sichen. Awer, just am Fall, huelt en erfahrenen Champignon Picker mat Iech an vermeit verdächteg Proben.
Am Bësch fir äiseg Champignonen - Video
