Vum Ufank vun der neier Sommersaison bleiwen d'Kärelen vum leschte Joermaart dacks op de Regaler vum Frigo. Bleift net lass ze ginn, well Dir Wäin vu Marmelade maache kënnt, dee scho säi Goût an Aroma verluer huet. Amplaz vu schmackhafte Séissegkeeten kritt Dir e vollwäertegt Produkt - en angenehmen hausgemaachte Wäin deen de Stot waarm mécht an erfreet. Loosst eis en einfachen Rezept fir hausgemaachte Marmelade deelen.
Een einfache traditionelle Wee fir Wäin ze maachen
Et ass néideg ze preparéieren:
- e Jar mat enger Kapazitéit vun 3 l;
- e Stéck Gaze fir ze filteren an en Trichter;
- eng Handschaaft kaaft an enger Apdikt oder e Waasserdicht;
Kranken fir Wäin vu Marmelade sollten mat all méiglecher Suergfalt steriliséiert ginn. Wasch se mat Soda, da kacht mat kachend Waasser oder benotzt eng aner Method déi praktesch fir Iech ass.
Zutaten
- 1 Liter al Marmelade;
- 1 l gekachten gekachten Waasser;
- 10 - 150 g Rosinen oder frësche Drauwe Beeren;
Zocker ka bäigefüügt ginn wann d'Jam sauer ass. Wann, am Géigendeel, iwwerflësseg gëtt, musst Dir Waasser addéieren. D'Experten hunn festgestallt datt den optimalen Zockergehalt am Wuerzelen net méi héich wéi 20% sollte sinn.
Rosinen oder Drauwe ginn nëmmen ongewäsch geholl! Soss verschwënnt d'Jeeër, déi op hirer Uewerfläch lieft. Benotzt keng Rosinen, déi an Täsch verpackt sinn, fir direkt virbereet.
Dëst Rezept fir hausgemaachte Marmelade benotzt keng dréchent Hef, Dir kritt e ganz anere Getränk mat hinnen. De Fermenteringselement an eiser Handbuch ass Rosinen oder Drauwe.
Kachen Technologie
De Prozess fir Wäin vu Marmelade ze maachen kann an zwee Haaptstadien opgedeelt ginn. wärend déi éischt enthält primär Fermentatioun, an déi zweet enthält d'Filterung vum Getränk an verteidegt fir Stäerkt an Transparenz ze kréien.
Stage 1
Fëllt eng dräi-Liter Jar oder Fläsch mat Marmelade, Waasser a Beeren (Rosinen oder frësch), réieren bis glat. Frësch Beeren zerbriechen. Deckt de Jar mat Gaze a setze se an eng donkel a waarm (op d'mannst 20 - 25 Grad) Plaz. Wann et net méiglech ass zouverléisseg vu Liicht ze schützen, wéckelt de Jar mat engem dichten Stoff.
Dir kënnt d'lescht Joer hausgemaachte Blank vun all Beeren an Uebst benotzen, et ass ubruecht se net ze vermëschen sou datt de Wäin e gewësse Goût huet.
Halt fir fënnef Deeg, deeglech réieren mat engem hëlze Läffel mat engem laange Grëff. Wann et no 20 Stonnen oder virdru Zeeche vun der Fermentatioun sinn: (sauere Geroch, Schaum, Schäisschen), da geet de Prozess fir Wäin aus aler Marmelade ze maachen normalerweis weider.
Fënnef Deeg méi spéit ass et Zäit fir anzegräifen: trennt d'Popp-up Pulp (dichten, net opgeléist Partikelen), d'Flëssegkeet duerch Gaze filtert, a verschidde Schichten geklappt an an eng propper Jar getippt, och grëndlech steriliséiert. Gitt sécher datt op d'mannst 25% vum Volumen am Jar bleift bleift; dëse Raum ass noutwendeg fir de Schaum a Kuelendioxid, deen während der Fermentatioun entsteet.
Setzt e Gummihandschuhe ganz déck op den Hals vun der Dose, an huet virdru eng Punctioun an engem vu senge Fanger gemaach. Wann de Bauerenhaff e Waasserschloss huet, benotzt en fir Wäin aus Marmelade doheem ze maachen.
Fir den Dicht vum Inhalt vun der Dose net ze stéieren, bannen den Hals iwwer den Handschued.
Wat maachen wann d'Handschuhen net bannent 4 Deeg opgeblosen sinn? Préift ob d'noutwendeg Bedéngungen erfëllt sinn: Temperatur am Raum, wou de Getränk reift, enk Zoumaache vun der Dose. Et kann méi zouverléisseg sinn d'Gelenker aus Gummi a Glas mat engem Teig ze versiegelen.
Stage 2
Mir verloossen den Jar ganz laang: vun 30 bis 60 Deeg, erëm a waarm an Däischtert, iwwerwaache mir den Zoustand vun der Gummi Handschuhe. Wann et endlech wellt (oder deementspriechend de Hydrolock "berouegt") ass d'Fermentatioun fäerdeg. Den Drénk huet hell gemaach, Sediment ass erofgaang.
Gitt den resultéierende Wäin sanft ouni d'Bedierfung ze beaflossen, fir dëst ass et besser, e flexibelen Rouer aus dem Kit zu engem medizinesche Dropper ze benotzen. Wann et sauer schmaacht, füügt e bësse Zocker. Elo kënnt Dir d'Flëssegkeet a propper Flaschen schëdden, kork zerdréckt an am Frigo setzen. Als Resultat kréie mir d'Stäerkt vum Getränk vun 10 bis 13 Grad.
Gitt an Brëller an 2 - 3 Méint. Wann Sediment wärend dem Reifung erschéngt, soll de Wäin erëm an en neie Container gegoss ginn. Sediment kann e bittere Aftertaste ginn. Dëse Wäin behält seng Qualitéit fir 2 bis 3 Joer wann se an der Keelt gelagert gëtt.
Déi uewe genannte Method ass och gëeegent wann d'Mamm fermentéiert ass. Widderhuelen mat der gesaafter Mass all déiselwecht Operatiounen, haalt déiselwecht Proportioune par Rapport zu gekachten Waasser a Rosinen. Deen eenzegen Ënnerscheed ass datt 1 Taass Zocker derbäi ass. Um Enn vum Fermentatiounsprozess gëtt de Getränk och Zäit fir an de Kühlschen ze reiwen. Awer d'Praxis weist datt et op enger kaler Plaz ze halen et bësse méi laang dauert, op d'mannst 3 Méint.
Wéi séier ee Wäin vu Marmelade doheem maachen
Fir déi Ongedëlleg ginn mer eng "palliativ" Versioun vun engem Rezept fir Wäin vu Marmelade. Fir 1 Liter vum alen Produkt gëtt 2 Mol méi Waasser geholl: 2 - 2, 3 Liter, eng Handvoll Rosinen. Awer entscheedend ass d'Zousatz vun 10 g dréchen Hef.
Kachen Technologie:
- Kombinéiert Waasser mat Marmelade a bréngt dat kachen. Dës Mëschung soll ganz séiss sinn.
- Déi ofgekillte Flëssegkeet muss gefiltert ginn, duerch Kéisekloth filteren, an eng grouss Fläsch schëdden.
- Verdünnen d'Jeserstoff an engem klenge Volumen vun der Mëschung a waarmt ongeféier 20 Minutten. Duerno huele se se an d'Haaptvolumen an, gründlich mëschen. D'Fläsch soll ongeféier "Schëlleren" gefëllt ginn, an net op de Augeballen.
- Elo braucht Dir e Waasserschloss mat engem Schlauch erof an eng Waasserfläsch. Mir setzen dësen Apparat wou et däischter a waarm ass (op d'mannst 25 Grad).
No 2 bis 3 Deeg, d'Fermentatioun geet weider, Dir kënnt d'Bewegung vu Kuelendioxidbiller observéieren. An no enger Woch kënnt Dir schonn de Wäin schmaachen, et sollt séiss a sauer an e bësse karboniséiert ginn. Et bleift fir vum Sediment befreit ze ginn - an e propper Flaschen zéien, e puer Rosinen bäidroen a se an de Kühlschrëft schécken. Just een bis zwee Deeg. Da kënnt Dir Iech genéissen. Ee Minus - de Wäin dee op dësem Wee virbereet gëtt wäert seng Qualitéite laang net behalen.
