Salted Herring ass eng traditionell Plat. Ufanks ware Leit besuergt iwwer d'Salzen vun der Herring, sou datt et fir eng laang Zäit gelagert war an net verduerwen ass, awer fir eng Zäit hunn se allgemeng als d'Liewensmëttel vun den Aarme geduecht. De Fakt ass datt mat de klassesche Methode fir dëse Fësch ze kachen, Bitterkeet gefillt gëtt wann et keng Kéi ewechgeet. Méi spéit, wéi d'Fëscher geléiert hunn richteg ze schneiden a Salz Herring ze maachen, hunn d'Adel Persounen et net vernoléissegt. Haut huet jidderee d'Méiglechkeet ze léieren wéi et lecker Pickel Herring doheem ass an et op den Dësch zerwéiert.
Kuckt och: Salz doheem!
Wéi wielen ech Herring fir Salzung?
An de Geschäfter kënnt Dir e fäerdegt Produkt wielen, deen nëmmen aus der Verpackung eraushuele kënnt an op e Plat gesat gëtt. Wéi och ëmmer, all Hausfra ass besuergt iwwer d'Qualitéit vum Fësch a säi Goût, an de beschte Wee fir Vertrauen am Produkt ass et selwer ze kachen. D'Frëschheet vum Fësch an d'Zesummesetzung vun der Salzlake bleift a Fro, wann Dir net un all Etappe vun der Preparatioun vum Plat deelhëllt.
Ier Dir Herring doheem salzt, musst Dir de richtege Fësch wielen.
- Frësche Herring am Maart oder am Geschäft soll net en onangenehmen Geroch emittéieren. Et ass besser, ganz Kadaver mam Kapp ze wielen - d'Frëschheet vum Fësch ka beuerteelt ginn iwwer den Zoustand vun sengen Aen a Kiemen.
- Gefrorene Fësch sollten an de Geschäfter mat dem Gefrierdatum an dem Regal Liewensdauer vum Produkt geholl ginn. Hir Haut soll propper sinn, ouni Schued an e giele Faar.
- Héichwäerteg Herring an iergendenger Form huet e sëlwerglänzendem Schiet, propper ongeklärten Aen, Fannen a Kéieren déi dicht um Kierper passen.
- Wann Dir e Choix hutt, ass et besser, eng Herring am Ozean ze fänken. Mierwaasser ass méi gesättegt mat Toxine, Schwéiermetaller a schiedleche Produkter vun der Veraarbechtung vu verschiddene Substanzen.
- Herring, déi am Wanter gefaangen ass, huet eng méi dichter Fettschicht.
Frësch Herring ass déi bescht Optioun, besonnesch wann Dir se an der Géigend vu Plazfang ka kafen. Wann dëst net méiglech ass, bleift d'Salung vum frësche gefruersten Herring doheem. Op alle Fall ass et besser, e grousse Fësch mat ronnen Säiten an en décke Réck ze wielen - et wäert déi leckerste Fleesch hunn.
Preparéieren op Salz
Déi éischt Regel gëlt fir gefruerten Herring - et muss getübt ginn sou datt en net säi Goût verléiert. Fir dëst gëtt de Fësch iwwer Nuecht am Kühler gelooss. Dës Temperatur ass genuch fir d'Äis ze schmëlzen, awer et wäert d'Struktur an de Geschmaach vun der Herring behalen. Et ass net ze recommandéieren et mat héijen Temperaturen ze entfrostéieren.
Ier Dir Herring salzen, gi Kälelen onbedéngt an et ewechgeholl. Si ginn onerwënscht Batterkeet mam fertigen Produkt, wéinst deem et net laang gekacht ka ginn. Dës Prozedur kann mat Ären Hänn, Messer oder Schéier gemaach ginn.
Wann d'Herden net virun der Pickling geschlof gëtt, gi Salz a Gewierzer gleichméisseg iwwer d'Karkass verdeelt. Natierlech kënnt Dir d'Insiden ewechhuelen, sou datt et bleift just fir de Fësch ze schneiden. Wann gesalzt Fësch mat Begeeschterung, Kaviar a Mëllech ginn an och an Salzlake gesat.
Et gëtt eng getrennte Virbereedungstechnik ier d'Äerd séier gesalzt. Et gëtt gebotzt vu Kiemen a Viscera, de Kapp, Darm a Filmer ginn ewechgeholl, an duerno an Salzlake geluecht. D'Fleesch absorbéiert séier Salz a Gewierzer an ass fäerdeg no 3-4 Stonnen z'iessen. Dëst ass eng ausdrécklech Optioun wann Dir séier Fësch fir de festen Dësch braucht. Esou gesalzert Herring kann net fir eng laang Zäit gelagert ginn, a säi Goût kann manner hell sinn wéi bei längerer Salzheet.
Hausgemaachte Rezepter
Ech muss soen datt d'Rezepter vun der Aart a Gréisst vun de Fësch ënnerscheeden. Virun Salz vun der Don Herring gëtt e Pickel virbereet, wat net fir Ozean Fësch gëeegent ass. D'Konzentratioun vun den Zutaten kann liicht geännert ginn.
Klassesch Rezept
Klassesch gesalzte Herring, ouni zousätzlech Gewierzer, kënnen an all Platen benotzt ginn. Et gëtt an Zaloten "Olivier" a "Herring ënner engem Pelzmantel" bäigefüügt, souwéi getrennt mat engem Bäilag. Dëst ass eng Method fir Herring ganz Salz doheem ze salzen, dat ass, ier se benotzt gëtt, et muss geschlof a gebotzt ginn. Fir dëst Rezept braucht Dir 2 grouss Fësch, 1-2 Esslöffel Salz an Zocker a 700 ml Waasser.
Als nächst musst Dir d'Sole an Herring virbereeden a se an engem Tank kombinéieren:
- Käre ginn aus de Fësch erausgeholl, d'Insiden hannerlooss an an eng déif Glaskierchel geluecht. D'Bild weist schematesch wéi richteg d'Kälelen mat engem Scheren ewechhuelen.
- D'Waasser gëtt getrennt mat der Zousatz vun Salz an Zocker getrennt gekacht an duerno op Raumtemperatur ofkillt.
- Fësch gi mat Salzlake gegoss fir datt se komplett mat Flëssegkeet bedeckt sinn.
- Wärend der éischter Stonn soll d'Hering waarm ginn, an dann ass se am Kühler gebotzt. No 2-7 Deeg ass d'Herring prett fir ze benotzen an iergendenger Form.
Salzen vun Herring dauert vun e puer Deeg bis eng Woch, et hänkt vun de perséinleche Goûtvirléiften vun der Hostess of. An 2-3 Deeg gëtt de Fësch gesalzt, an an enger Woch absorbéiert hien eng grouss Quantitéit Salz.
Krittlech gesalzte Herring
Deen nächste Rezept fir salzéiere Herring ass eng wierzegen Herring, déi mat engem helle Aftertaste an engem charakteristesche Geroch kritt gëtt. Dir kënnt mat Gewierzer experimentéieren, awer déi traditionell Manéier fir wierzegen Fësch ze Recolte:
- 2 grouss Fësch;
- 1 Liter Waasser;
- Salz (3 Esslöffel) an Zocker (1 oder 2 Esslöffel);
- 10 Erbéieren Schwaarzer Peffer;
- 4 grouss Bucht Blieder;
- e puer dréchen unground Knëppel Blummen.
Weider ass de Prozess net anescht wéi déi virdru Method. De Fësch gëtt mat Salzlack gegoss, waarm fir eng Stonn, da plazéiert an de Kühlschrank. Salzzäit ass vun 2 bis 7 Deeg.
Moschter Herring
No dësem Rezept kënnt Dir gesalzt Herring ganz doheem sinn. Zousätzlech zu zwee Fësch, braucht Dir 1 Liter Waasser, 5 Zoppeläffelen. l Salz, 3 Zoppeläffelen. l Zocker, 1 Esslöffel Schwaarz Peffer, Koriander a Kraider fir ze schmaachen. Als nächst kënnt Dir eng vun de Methoden benotzen:
- Fësch defrost, entfernt Kälelen, awer gitt net Darm. Si ginn komplett mat Moschterzooss geschmiert, während déi reschtlech Zutate gekachten a gekillt sinn. Herring gëtt mat Salzlake gegoss an an de Kältekachter geschéckt.
- Herring ass gebotzt, d'Entreeën, d'Gëllen an de Kapp ginn ewechgeholl. All Komponenten ausser Moschterpudder ginn an der Pan gemëscht (et gëtt nom Kachen dobäigesat). D'Salz gëtt ofgekillt an d'Herrung ass iwwer et gegoss.
Anstänneg präparéiert Salzlake fir Salz Salz ze hunn ass d'Haaptziel. Dir kënnt all Kombinatioun vun Zutaten derbäi. Den Haapt Saach ass datt se net verschlechtert an d'Konsistenz vun der Salzlake net änneren. Dofir kann nëmmen Moschterpudder der Flëssegkeet derbäi ginn - et wäert sech ganz opléisen a gläichméisseg an d'Fleesch absorbéieren. Wann Dir Moschter a Form vu Zooss benotzt, ass et besser et manuell an d'Karkassen ze verdeelen.
Sole Herring
Tuzluk ass eng staark Salzléisung déi d'Frëschheet vum Fësch fir eng laang Zäit erhält. Dëst ass ee vun de schwéiere Rezepter fir Salz Herring doheem ze maachen. E Liter Waasser gëtt an enger Pan erhëtzt, an nom Kachen gëtt e Salz derbäi. D'Schieft gëtt als prett ugesinn wann d'Salz net méi opgeléist gëtt, awer sech no ënnen setzt. Duerno gëtt Fësch prett fir Salz ze schëdden mat Salzlake gegoss a fir 2-7 Deeg am Frigo gesat.
Wann d'Eeër an de Salzlake senkt, da sollt et op der Uewerfläch bleiwen, an net ënnerzegoen.
Dréchent Salzung
Et gëtt och eng Method fir trockene Salzfësch ze féieren ouni Salzlake virzebereeden. Ee mëttelgrousse Fësch brauch e Läffel Salz a Zocker, souwéi Gewierzer fir ze schmaachen.
De Prozess vun Salz Salz
- All Karkass gëtt virsiichteg mat enger Mëschung aus Saisons reiben. Salz sollt gläichméisseg absorbéiert ginn, och an d'Guelhuelraim.
- All Fësch gëtt a verschiddene Schichten vun de Klammfilm gewéckelt an am Frigo gesat.
- Herring ass prett fir ze benotzen an e puer Deeg.
Wann Dir keng Zäit hutt fir eng Woch ze waarden, da gëtt et e Wee wéi Salz Herring séier a schmaacht. Wann Dir de Fësch de Mueren defrost an botzt, da sidd se prett bis owes. D'Karkass gëtt mat enger Mëschung aus Saisons (2 Kaffisläffel Salz an 1 Kaffisläffel Zocker) reift, an e Film gewéckelt a fir e puer Stonnen an de Frigo gesat. Da gëtt se erausgeholl, ënner Waasser gewascht, mat Zwiebelringen a Sonneblummenueleg gewarzt an an d'Keelt gesat. No enger halwer Stonn kënnt Dir et schonn op den Dësch servéieren.
Salting vun Don Herring
Don Herring ass eng gutt Optioun fir d'Salzung, well et méi déck ass an e mëllen cremege Goût huet. Traditionell gëtt d'Don- oder Schwaarzieres Herring gesalzt an Salzlake a lénks zu Fässer fir de Wanter. D'Methode fir Salz ze iessen an enger Salzlaatz ass e bëssen anescht wéi déi klassesch, well de Fësch gëtt an engem klenge Glasbehälter gehalen. Fir Salzlake braucht Dir op d'mannst 100 g Salz pro 1 l Waasser, souwéi Gewierzer fir ze schmaachen.
Salzen Herring ass net nëmmen eng Zutate an Zaloten a Sandwichen, mee och en onofhängegt Plat. Fir Iech keng Suergen iwwer d'Qualitéit vum Geschäft Fësch ze maachen, kënnt Dir e klenge Betrag Zäit verbréngen a selwer selwer kachen. Den Haapt Saach ass eng frësch héichwäerteg Herring a korrekt preparéiert Pickle. D'Konzentratioun vun der Léisung variéiert jee no der Art an der Gréisst vun der Herring: Rezepter fir d'Salzen Don Herring doheem sinn net déiselwecht wéi fir aner Arten. Et gi Methode fir séier an dréchent Salzung, mat Gewierzer a Moschter, gesalzt a gesalzert Herring.
