All Regioun vun Däitschland huet seng eege kulinaresch Charakteristiken, awer Béier, Fleesch a "schwaarz" Brout sinn dacks Gäscht an all Provënz. D'Däitschen iessen vill Fleesch, kachen ongeféier 600 Sorten Brout, a bal all Duerf huet säin eegent Béier. Et ass aus dësen dräi Haaptkomponenten datt de Réischteren Poulet am Béier gekacht ass. Et ass ganz einfach, wéi all rustikal Plat, et gëtt séier virbereet, ouni Stress, an d'Resultat ass sou datt Dir just Är Fanger leckt, sorry fir d'Banalitéit.
Dir kënnt de Poulet duerch Rëndfleesch ersetzen, awer da musst d'Kachzäit erhéijen. Déi erfuerderlech Zutate vum Poulet am Béier sinn donkel Béier a Roggenbrout mat schwaarze Melass. Et sinn dës Produkter déi de Sauce eng Dicht, räichem Goût an drénken donkelbrong Faarf ginn.
Béier PouletSeparat bemierken ech datt de Betrag vun Zwiebel an der Zooss nach méi wéi raisonnabel Limitte ka sinn. Gitt sécher, d'Zwiebel gründlech bis transparent, bäi e bësse Botter an en halleft Teelöffel Zocker, sou datt d'Zwiebel e bësse karamelliséiert ass.
De Geroch dee sech duerch de Kichen am Prozess verbreet, léisst iergendeen indifferent. Et gëtt eppes magesch gespaant wann dës Arome matenee gemëscht sinn.
- Zäit: 1 Stonn 10 Minutten
- Portiounen: 3
Zutaten fir Poulet am Béier:
- 700 g Poulet (Hüften)
- 300 g Ënnen
- 10 Caraway Somen
- 300 ml donkel Béier
- 500 g Roggenbrout
- 5 g Zocker
- 15 g Botter
Kottlet am Béier kachen.
Vun den Hüften, suergfälteg ausgeschnidden de Knach. Mir wäschen all Stéck Fleesch a trocken et mat engem Serviette. Da fritt op all Säit. Gitt weg datt Dir an dësem Fall net braucht Dir Salz a Dünger mat Gewierzer ze befruchten. Fritt et einfach sou datt d'Fleesch mat enger Krust bedeckt ass, an d'Jusen bleiwen dobannen, a fléien net an d'Pan.
Mir huelen d'Schanken aus dem Poulet eraus a fritt d'FleeschFir eng déck a konzentréiert Zooss braucht Dir just vill Ënnen ze addéieren. Mir schneiden se a grousse Réng, a simmer an enger Pan bis mëll. Füügt Botter an Zocker.
Schneid d'Zwiebel a setzt fir ze langenMir setzen an der Bratpfanne mat engem décke Buedem déi frittéiert Oberschenkel vun engem Poulet ouni Schanken. Mir verbreeden eng déck Schicht transparent, gestuelte Zwiebel op d'Fleesch, fügen Komine, Salz. Gitt e Glas donkelt Béier an der Bratpfanne, déi d'Produkter komplett sollt ofdecken, awer d'Zwiebelschicht sollt liicht iwwer dem Béier eropgoen. Schneide d'Kors aus Roggenbrout. Déi leckerste Sauce gëtt mat Borodino Brout kritt, awer et kann duerch all aner Brout mat schwaarze Melasse ersat ginn.
Setzt Pouletfleesch an engem Stützbehälter, deckt mat Zwiebel.Aus Brout musst Dir en dichte Deckel maachen, dat d'Fleesch mam Béier komplett ofdeckt. Cover virsiichteg souguer déi klengste Lächer mat Scheiwen.
Mat schwaarzt Brout, kreéiert en "Deckel"Mir setzen d'Réischterpfannen op der Uewen, a nodeems d'Sauce gekacht huet, e klengt Feier maache a vergiess iwwer d'Röstung fir 40 Minutten. Dir kënnt d'Réischtepfanne an den Uewen setzen, dëst wäert net dat definitivt Resultat beaflossen, awer et befreit d'Herdebrenner. De fertige Plat sollt genau kucken wéi Dir op der Foto gesitt - d'Brout gëtt mëll a feucht, awer sollt net an der Zooss opléisen.
Stees Fleesch an Zooss fir 40 MinuttenDampt Geméis zerwéiert als Nieweplat fir de Poulet am Béier. Mir verbreeden e Stéck Roggenbrout, op en en décke Poulet, d'Zwiebelen a pëllen alles mat parfüméierter Zooss.
Serve Poulet Fleesch am Béier mat enger Bäilag aus GeméisTipp: en Deel vum Brout dat de Plat deckt muss ganz gehale ginn, an en Deel kniet, sou datt d'Sauce méi déck a gesättegt gëtt.
