Jellied Fësch

Jellied Fësch ass en traditionnelle Kale appetizer, dee ouni Stress séier kann op den Neijoersdaf virbereet ginn. All Fësch, och Steesel, och Karp, ass gëeegent fir Aspik, et ass wichteg et korrekt ze kachen a sécher all Schanken ze läschen. Fësch Bouillon, egal wéi Dir et probéiert, wäert sech net afréieren, Iessgelatin wäert sëcherlech gebraucht ginn fir dëse Prozess ze hëllefen. Hiersteller vu Gelatin uginn de richtege Betrag op engem Package, awer fir en elastesche Jelly ze kréien, ass dësen Taux besser ze duebel.

Jellied Fësch

Et dauert 2-6 Stonnen fir jelléiert Fësch ze solidiséieren, ofhängeg vun der Dicke vun der Füllschicht. Geleefeg Fësch kënne séier gekacht ginn wann se an Chargen gekacht sinn.

Kachzäit: 6 Stonnen
Portiounen Pro Container: 6

Zutaten fir Jellied Fësch:

750 g frësch gefruerene Fësch;
200 g Karotten;
18 Wachtel Eeër;
25 g Gelatin;
Salz, Schwaarz Peffer, Petersilie.

Läscht fir Fëschbrühe:

1 Zwiebel;
3 Bucht Blieder;
10 Erbéieren Schwaarzer Peffer;
1 Rëtsch vun Dill a Petersilie;
e Bengel vun Sellerie.

D'Methode fir Aspik Fësch ze kachen.

Fir Aspik kënnt Dir all Fësch benotzen déi Dir gär. An dësem Rezept hunn ech Aspik aus Toun gekacht. Dëst ass net déi enorm Toun déi op japanesche Mäert verkaaft gëtt, awer seng bescheidener Famill - d'Makrott Toun.

De Fësch ass ganz lecker a praktesch, et gi keng Schuppen, et gi wéineg Schanken, et fällt net aus nom Kachen.

Also, defrost am Kühlschrank (noutwendeg!), Gitt, de Kapp ofschneiden, Fins, Schwanz. Wash grëndlech mat kale fléissendem Waasser.

Gutt Toun

Mir schneiden portionéiert Stécker - geschnidde Stécker 2-2,5 cm déck iwwer d'Karkass.

Mir setzen d'Toun am Pan an déi geschälte Karotten, addéiere all Saisons - d'Zwiebelkop, Sellerie Sträif, Petersilie, Pefferkären, Salz a schëdden 1,5 Liter kale Waasser.

Mir setzen gekachten Fësch Bouillon fir geleete Fësch

Mir setzen d'Pan op e klengt Feier, bréngen no an no, kache fir 15 Minutten. Am Prozess vum Kachen, gitt sécher ofzeschalten. No 15 Minutten, huelt se vun der Hëtzt ewech, enk zou, loosst de Fësch an der Brühe weider 15 Minutten.

Duerno kréie mer de Fësch, filtert der Bouillon duerch verschidde Schichten vun Gaze.

Filter d'Fësch Bouillon duerch Kéisekloth

Mir killen der Bouillon zu enger Temperatur vun 80 Grad Celsius, moossen ongeféier 500 ml. Spuer Essbar Gelatin an engem waarme Bouillon op.

A waarme Brühe féiere mir Gelatin

Liest d 'Instruktioune virsiichteg op engem Package Gelatin, d' Empfehlungen vun de verschiddenen Hiersteller sinn och ënnerschiddlech.

Mir disassemble de Fësch a setzen en an d'Form fir ze stäerken

Mir entfernen d'Haut vum gekachten Fësch, huele d'Skelett eraus an extrahéieren all kleng Schanken, glécklecherweis gëtt et praktesch keng an der Toun.

A Portiounen, e Stéck Tuna setzen.

Füu gekachten Kachtel Eeër

Gidd Quail Eeër mat kale Waasser, bréngt dat kachen, léisst et an enger Kasseroll fir 8 Minutten. Cool, propper, an der Halschent geschnidden.

An enger Portioun leeën mir déi geschnidden Vachtel Eeër (3 Stécker pro Portioun).

Schneid d'Muerten gekacht an der Brühe, fügen de Petersilieblatt

Schneid d'Muerten aus der Brühe a kleng Würfelchen, fügen Se zum Tunn an Eeër, dekoréieren mat engem Petersilieblat.

Fëllt d'Fësch mat Bouillon mat Gelatin

Mir filiféieren der Bouillon mat Gelatin duerch e Seif, fëllt d'Inhalter vun de portionéierte Placke sou datt d'Beizel de Fësch komplett ofdeckt. Sprëtzen mat enger Prise vu schwaarzem Peffer.