Kimchi mat chinesesche Kabes

Kimchi ass e Plat vun der koreanescher Kichen - agemaachte Geméis, an engem Pickel mat waarme Peffer, Ingwer a Knuewel. An Korea gëtt kimchi als Diätgeriicht ugesi déi Gewiichtsverloscht fördert. Awer déi wichtegst Qualitéit vun dësen fermentéierte Geméis, wéi ënner anerem vun all agemaachtent Geméis, gëtt ugeholl datt Kimchi en effektivt Instrument ass am Kampf géint en Hangover an enger Erkältung.

De Kimchi ass aus verschiddene Geméis gemaach, haaptsächlech mat Peking Kohl. An dësem Rezept fir Kabes hunn ech e bësse Sellerie, Karotten a frësch Gurken hinzugefügt fir de Plat liicht ze diversifizéieren. Et gi 187 verschidde Rezepter fir dës lecker Pickel am Seoul Kimchi Musée, déi eng Rei vun verschiddenen Zutaten aus Seef zu Anchovien addéieren.

Dir kënnt d'Quantitéit vu Salz a Kimchi un Är Wënsch upassen, wann Dir Kimchi an der kaler Joreszäit kacht, da kënnt Dir manner Salz setzen.

Vun den interessanten Schleieren iwwer de Kimchi war ech besonnesch beandrockt mat der Tatsaach datt speziell Kimchi Frigoen an Korea verkaaft ginn, fir datt Dir Är Liiblingssortie zu all Moment vum Joer kache kënnt.

Kachzäit: 20 Minutten
Fermentatiounszäit: 4 Deeg

Zutaten fir Kimchi mat Peking Kohl:

600 g Peking Kohl;
150 g Karotten;
100 g Stamm Sellerie;
70 g frësch Gurken;
3 waarme Chili Peppers;
6 Knëppel Knoblauch;
15 g Ingwerwurzel;
30 g gréng Ënnen;
3 Esslöffel grober Salz;

Kimchi Zutaten

D'Methode fir d'Virbereedung vu Kimchi mat Peking Kohl

Mir hacken grouss Käpp vu Peking Kabes. A kimchi gëtt et de ganzen Kapp Kohl, ouni Ausnam, béid gréng a wäiss Deeler vu Blieder. Et gi verschidde Weeër fir Kabes ze schneiden - Dir kënnt e Kapp Kohl a véier Deeler schneiden, oder Dir kënnt fein hacken, wéi an dësem Rezept.

Füügt futti gehackte Karotten.

Mir hacken grouss Kappe vun chinesesche Kabes

Füügt futti gehackte Karotten

Kabbel gréng Ënnen, frësch Gurken, Steng Sellerie

Finéiert gréng Ënnen, schneiden frësch Gurken an dënn Platen. Schnëtt Sellerie Sträif a kleng Scheiwen iwwer de Stamm, füügen zu de verbleiwen Geméis.

Grind Geméis mat grober Salz. Fëllt mat kale Waasser. Deckt d'Schuel mat Folie a setzt se an de Kühlschrank.

Nodeems d'ganz Geméismëschung fir Kimchi gehackt ass, kënnt Dir ufänken ze kachen. Füügt grousst Salz an d'Geméis, maacht d'Geméis mat Salz fir de Jus ze ginn. Gitt ongeféier 200 ml kalt gekachten oder gekachten Waasser an eng Schossel mat enger Geméismëschung. Waasser soll nëmme liicht Geméis decken. Deckt d'Schuel mat Clingfilm a setzt fir de Nuecht am Kühlschrank.

Den nächsten Dag, schneide fein gehackte Knuewel, Chili Peffer a Ingwer an engem Mörser

Den nächsten Dag, maache mir de Prozess weider. Schielt d'Gingerwurzel aus der Schuel, reift fein gehackte Knuewel, Chili Peffer a Ingwer an engem Mörser. Fir de Prozess méi séier ze maachen, an d'Ingredienten ginn an eng homogen Knossel gestoppt, kënnt Dir eng Prise vu grober Salz zum Mörser addéieren.

Mir mëschen Waasser vun ënner Geméis mat waarme Wuerm

Mir kréien d'Geméis aus dem Kühlschrank, verrëngeren d'Waasser aus hinnen. Mir addéieren d'pulveriséiert Grell aus Chili, Ingwer a Knuewel am Waasser, mëschen et sou datt d'Ingredienten gutt a Waasser opléisen an d'Flëssegkeet erëm an d'Geméis schëdden.

Loosst d'Geméis fir ze fermentéieren

Wieder, deckt d'Schuel mat clingfilm, a setzt se op enger waarmer Plaz, zum Beispill, op enger sonneger Fënster, fir 2-3 Deeg. Also gëtt de Prozess vun der Fermentatioun vu Geméis lancéiert, an et bleift just ze waarden bis déi sënnvoll Bakterien hir Aarbecht maachen.