Kale Suppe - Tarator

An der Summerhëtzt wëll ech net um Uewen iwwer engem Dëppe mat kochendem Zopp stoen. Jo, an net waarm fir ze iessen. Dofir, loosst eis d'Rezepter vu kale Suppen léieren. All Natioun huet säin eegene Summer, erfrëschend cool Zopp. Spuenesch Gazpacho, Ukrainesch Borsch, Wäissrussesch Erkältung, Russesch Okroshka, an natierlech de Bulgaresche Tarator!

Kale Supp Tarator

All Bulgaresch Kaffi oder Iesszëmmer servéiert dës einfach, awer ganz agreabel kal Zopp. Heiansdo - an enger Plack, wéi et den éischte Plat soll sinn, an heiansdo - an engem Glas fir dat zweet ze drénken. Stellt Iech vir wéi cool et mat sou enger liichter Summersuppe ass. Mir wäerten et haut virbereeden.

E richtege Ziler, erfrëschend a gesond, gëtt mat sauer Mëllech gemaach. Et war aus dësem Produkt, kal Sauer genannt an der Heemecht vu kale Zopp, datt am Ufank vum leschte Joerhonnert e Bulgaresche Stick isoléiert gouf. Lactobacillus bulgaricus - also ass dësen "nëtzlechen Mikrobe" op Laténgesch genannt - ass verantwortlech fir d'Fermentatioun vu Mëllech a fir de richtege Gläichgewiicht vun der Mikroflora an eisem Kierper.

D'Eegeschafte vun der bulgarescher Stick ware bekannt laang ier et "offiziell" entdeckt gouf. Zréck an der Zäit vum Louis XIV, Bulgaresch Sauermëllech gouf fir de Kinnek a Frankräich bruecht. Awer modern Fuerscher gleewen datt et tëscht de Bulgaren vill Centenariier sinn déi laang gelieft hunn nëmme well se dacks e Tarator op sauer Mëllech iessen.

Den Tarator ass populär net nëmmen a Bulgarien a Mazedonien, awer och an der Türkei an Albanien, a Griicheland ass dëst Plat als Tzatziki bekannt an huet a Form vu Zooss servéiert - d'Rezept ass bal déiselwecht, nëmmen d'Griichen addéieren Zitroun a Minze. Loosst eis an eng lecker a gesond Traditioun matmaachen - fir an der Summerhëtzt z'frëschen net mat Béier, mee mat Kefir Zopp.

Dir kënnt Joghurt fir Zopp aus Mëllech a spezielle Startkulturen maachen - elo si se einfach ze kafen, zum Beispill an Apdikten oder Supermarchéen, Geschäfter an enger Molkerei. Yoghurt ass och gëeegent fir e Tarator (iwwregens, op türkesch heescht dëst Wuert och "sauer Mëllech") - just net séiss, mat Zousatzstoffer a Konservéierungsmëttel, mee "live". Dir kënnt och sou Mëllechprodukter huelen wéi Kefir, Narin, Symbiwit.

Zutaten fir Tararator

Zutaten fir kal Zopp "Tarator"

Fir 2 Portiounen:

2 mëttel Gurken;
400 ml Kefir, Joghurt oder Joghurt;
2 Zoppeläffelen planzlechen Uelech (Olivenueleg oder Sonneblummen);
Eng Rëtsch vun Dill;
1-2 Knuewelekszéiwen;
Salz fir ze schmaachen (ongeféier hallef Teelöffel);
Buedem schwaarz Peffer (fakultativ);
Walnëss.

Wann d'Sauer Mëllech ze déck ass, gëtt Waasser zum Tarator bäigefüügt. Dir kënnt fettig 2,5% Kefir verdünnen, an e Produkt mat engem Fettgehalt vun 1% an sech selwer ass zimlech flësseg.

Heiansdo, amplaz vu Gurken, gëtt Salat an der Zopp geluecht. E puer Käch addéiere Rettich - dës Optioun ass och lecker a méi hell, och wann dëst net méi e klassesche Tarator ass.

Method fir kal Zopp Tarator ze maachen

Kefir a Waasser cool. Wash Gurken a Greens.

Schuel a schneiden d'Nëss an e Mixer oder andeems Dir e Walzdeck um Bord mécht. E puer Nuttkäre bleiwen fir Dekoratioun.

Kabbel Walnuss

Rost Gurken op engem rauge Rouer, a Knuewelek op engem schéine Rascht, oder loosst et duerch eng Press passéieren. Et gëtt eng Variant vum Rezept, wou d'Gurken net reibt musse ginn, awer fein gehackt ginn. Awer de geriwwe Gurke méi räich ass méi authentesch, an et ass méi bequem ze iessen (d.h. drénken).

Déi Gréng a Knuewelek schneiden, d'Gurken auswëschen

Kombinéiert Gurken, gehackte Dill a Knuewel, Salz, Peffer a loossen 10 Minutten daueren.

Maacht preparéiert Zutaten an eng Schossel

Gitt d'Mëschung mat Kefir, fügt Geméisueleg, mëschen. Wann néideg, verdënnt d'Sopp mat Waasser bis zu der gewënschter Konsistenz.

D'Mëschung gëtt mat sauer Mëllech gewierzt, add Olivenueleg

Esseg, deen an e puer Rezepter vun engem Ziler benotzt gëtt, ass nëmme gebraucht wann d'Zopp nëmme mat Waasser gewäsch gëtt - fir Sauer. Wann d'Basis e fermentéiert Mëllechprodukt ass, ass eng zousätzlech Säurung net néideg.