Virbereedunge fir de Wanter no al Rezepter. Deel 2

• Virbereedunge fir de Wanter no al Rezepter. Deel 1

Elo wou d'Lieser liicht an d'Prozesser vu Séi, Pickling a Sauken vun Geméis, Uebst a Beeren sinn, ginn eis e puer Resultater zesummegefaasst a berichten e puer méi Rezepter. Also, all dës Prozesser si baséiert op laktesch Fermentatioun vun Zucker vum initialen Produkt. D'Milchsäure, déi an dësem Fall akkumuléiert, gëtt net nëmmen de fäerdege Produkt e besonnesche Goût, awer funktionéiert och als Antiseptik, hemmt d'Aktivitéit vu schiedlechen Mikroorganismen an doduerch d'Verschlechterung vum Produkt. Et gëtt ugeholl datt et kee fundamentalen Ënnerscheed tëscht Pickling, Salzung an Soaking ass, an de fäerdege Produkt gëtt agemaachtent (Kabes), agemaachtent (Gurken, Tomaten, asw.) Oder agemaachtent (Äppel, Birnen, Lingonberries a vill aner Uebst a Beeren), ofhängeg vun der Aart Matière première. Beim Pickling gëtt méi Milchsäure ugesammelt (bis 1,8%), wann Salz bäigefüügt ass, gëtt méi Salz bäigefüügt (Geméis gëtt mat Salzlinn mat enger 5-7% Konzentratioun gegoss), wat entsprécht dem Salzgehalt am fertige Produkt vun 3,5-4,5%. E puer Quelle recommandéieren datt all Produkter déi fir d'Zukunft virbereet ginn duerch Pickling, Salzung an Waasserung bei 0 ° C gelagert ginn, anerer anerer méi héich Späichertemperaturbereicher.

Pickles

E puer Wierder iwwer d'Virdeeler vun sou Produkter.

D'Experten soen datt agemaachtent Geméis an Uebst sinn nach méi gesond wéi hir frësch Kollegen. Si preservéiere ganz Vitamin C, déi aktiv während der Späichere vun onverbezuelten Friichten zerstéiert gëtt. 70-80% aner Vitaminnen an 80-90% Spurenelementer ginn och a agemaachtent Friichten gelagert. Als Resultat vun der Zockerfermentatioun gëtt Milchsäure geformt, wat d'Entwécklung vu Schädlinge, Mikroorganismen verhënnert. Enzymer enthalen an agemaachtent, gesalzten a gedränktem Geméis, Uebst a Beeren aktivéieren metabolesch Prozesser, erliichtert d'Verdauung vu fettegen a Fleeschgerichten, an verbesseren d'Reinheetsfäegkeeten vun eisem Kierper. Duerfir sinn a Virbereedungen ouni Zousatz vun Esseg net nëmmen d'Geméis selwer, awer och d'Salke wäertvoll. Et gëtt ugeholl datt Kabes Pickel en "Nebenprodukt" vun der Fermentatioun ass - en exzellenten "Potion" fir Gastritis an e wonnerschéine Fettverbrenner. Et kann a soll als Zousatz an Zoppen benotzt ginn (amplaz vu Salz), Zaloten (als Dressing) an als Getränk dat mat Iessen zerwéiert gëtt. Et sollt een sech drun erënneren datt séier Fermentatioun de Geschmaach vun der Fermentatioun verschlechtert, a lues (bei Temperaturen ënner 15 ° C) gëtt Bitterkeet.

Vill sinn interesséiert - ass et méiglech gebraucht, agemaachtent a gesalzt Produkter fir Gewiichtsverloscht? Experten äntweren: et ass méiglech. Zum Beispill, soakten Äppel zeechent sech duerch e klengt Kaloriegehalt an en héije Fasergehalt, sou datt et ganz akzeptabel ass se während der Diät ze benotzen. Si hu praktesch keng Proteinen, sou datt Äppel net op de Muskelwachstum beaflossen, awer Dir kënnt vu Fettdepositioune mat hirer Hëllef entfernen.

Wéi pickelen Waassermelonen.

Wie vun eis huet dës eenzegaarteg Berry vun ongewéinlechen Gréissten, Formen an eenzegaartege Goût net gär. Och wann dëse Goût wärend beim Salzéiere vu Waassermelonen op déi diametresch Géigendeel ännert, vu liicht séiss bis brackeg, bleift et ëmmer nach onopfälleg agreabel. Wann Dir ni Salzwaasser an engem Faass hutt a nëmme fir Banken limitéiert sidd, da gitt sécher. Et ass guer net schwéier, awer Dir kënnt ëmmer déi ganz gesalzte Beeren aus dem waarme Summer genéissen. Fir ze Salz ass en Eichen, Linden oder Kuederfaart vun ongeféier 100 Liter, suergfälteg gewascht a gedréchent an der Sonn, gëeegent. Alternativ kënnt Dir e Plastikscontainer fir Iessen benotzen. Als éischt musst Dir virsiichteg Wassermelonen auswielen (an eisem Fall ongeféier 15 - 20 Stéck). Si sollten keng Rëss, Zänn oder verrotten Flecken hunn. Besser wa se net iwwerméisseg oder gréng sinn. Et ass recommandabel fir dënn gebreet Varietéiten vu klenge Gréissten ze schmieren. E puer Experten an dëser Matière recommandéieren all Waassermeloun op ongeféier zéng Plazen mat enger Nadel oder engem Zännstécker ze prickelen, anscheinend fir de Pickling-Prozess ze beschleunegen, och wann anerer dës Prozedur bezweifelen. Als nächst wäerte d'gewielte Waassermelonen ënner fléissendem Waasser gewaschen an de Stamm erofhuelen.

Fir Salzwaasser ass eng 6-8% Salzléisung gëeegent, d.h. 600 Liter Dësch Salz sollten an 10 Liter reng Waasser opgeléist ginn. Dir sollt och e puer Brëller Zocker an e puer Esslöffel Moschterpulver der Léisung addéieren. Waassermelonen ginn an engem préparéierten Faass geluecht a mat Salzlaaz gegoss. Dir kënnt Salzung kombinéiere maachen, d.h. füüd gehackte Kabes, Äppel gëeegent fir Urinatioun, onripe Tomaten an d'Faass bäi. Déi zousätzlech Komponenten solle fir d'éischt den Buedem vum Dëppchen mat enger Schichtdicke vun bis zu 10 cm geluecht ginn. Dann gëtt all Zeil vu Waassermelonen mat de kombinéierten Produkter verréckelt, awer e puer Zentimeter net op d'Kante vun de Fässermaueren erreecht. Als nächstes musst Dir all dëst mat engem hëlze Krees ofdecken an Ënnerdréckung leeën. Salting sollt 15-20 Deeg op enger cooler Plaz sinn (15-20 Grad C). Vun Zäit zu Zäit ass et recommandéiert den Deckel ze entfernen an wann Zeeche vu Schimmel erscheinen, da Schimmel erofhuelen a frësche Sole addéieren. Fäerdeg preparéiert gesalzte Waassermelonen ginn am léifsten virum Fréijoerswaarm verbraucht, well se mat dësem Zäit fänken se hiren eenzegaartege Goût ze verléieren.

Kabes

Mir betruechten et als zousätzlech Donnéeën iwwer d'Fermentatioun vu Kabes ze bidden. Déi einfachst Zutaten fir 10 kg Schlaf ze fermentéieren sinn als folgend: Karotten - 1 kg, Salz - eng hallef Taass, Zocker - ee Glas, Dill Somen - eng hallef Taass (méiglech mat Corollas). Kappe vu Kohl wënschenswäert dichter, wäiss a staark ze hunn. Gehackte Kabes soll liicht zerquetscht ginn, grëndlech mat Salz an Zocker raschten. Duerno gëtt de Kohl mat Karotten gemëscht, op engem normale Geméis raspere gehackt, an engem Dëppchen gesat an gerammt. Dir kënnt Kabesblieder op Top setzen. Als nächst bedecken se de Kohl mat engem propperem Stoff oder Gaze, dee a verschiddene Schichten geklappt ass, an e Krees mat Ënnerdréckung setzen, sou datt de befreitene Jus de Kohl fir déi ganz Späicherzäit ofdeckt. Fir datt de Kohl knusprech ass, soll d'Temperatur während der Fermentatioun an der Gamme vu 15-20 Grad sinn. C. En Zeechen vun der Start vun der Fermentatioun ass d'Erscheinung vu Bubbles a Schaum op der Uewerfläch. Et ass net néideg fir d'ganz Mass vu Kabes mat engem Strécken Nadel oder Schierfer duerchbriechen, well Ënnerdréckung wäert zu der Fermentatioun bäidroen. D'Verschwanne vum Schaum heescht säin Enn an datt et Zäit ass de Container mat Kabes op de Keller oder op aner méi kühler Plaz ze transferéieren.

Aner Pickles

Liebhaber vun hausgemaachte Virbereedungen kënnen berode ginn, virdru geplanzte Auberginen mat verschiddene Fëllungen ze fermentéieren: Kabes, Karrott, etc. Ënnen, Ënnen, Knuewel, Karotten, Sellerie kënne benotzt ginn. Zousatz, ausser Kabes, solle fir d'éischt am Feier ginn. Aubergine gëtt fir 5 Minutten a kachend Salzwaasser blanchéiert (pro 1 l Waasser 1 Zoppeläffel Salz).

Fir datt eis Lieser méi Méiglechkeete fir Kreativitéit hunn an der Produktioun vun hausgemaachte Blanke fir de Wanter, loosst eis nach eng Kéier d'Konzentratioun vu Salzlinn erënneren. Wann Dir Tomaten an Dëppchen Salz: fir gréng a brong Tomaten - 700-800 Gramm Salz pro 10 l Waasser; fir rosa, rout a grouss Tomaten - 800-1000 Gramm pro 10 l Waasser. Wann Dir Gurken an Tubakelen picken, gëtt folgend Sole benotzt: 600 Gramm Salz gëtt pro 10 l Waasser geholl. Vergiess net iwwer Gewierzer: Dill, Estragon, e bësse roude Peffer, e Kapp Knuewel, Meerrettichswurzel. Probéiert Koriander, Basil, Bogord Gras, Minze, etc. Mir hu scho geschwat iwwer Zousatzstécker wéi Blieder vu Kiischten, Schwaarzenbären an Eichenblieder.

Zousätzlech zu Äppel an Dornen, iwwer déi mir geschriwwen hunn, kënnt Dir vill aner Beeren an Uebst naass maachen. Zum Beispill Cranberries, Gießen et mat engem Taux vun 1 Liter Waasser, 4 Zoppeläffelen. Esslöffel Zocker, 2 Teelöffel Salz, e puer Erbéieren aus Gewierzer an e bëssen Nelech. Dir kënnt suckelen a Birnen, wa se Äre Goût net a Frënd passt. Salzlack: Setzt 8 Gramm gekachten Waasser 200 Gramm Salz. Kiischte, Schwaarzenbärenblieder, Zwergkraider, asw ginn als Gewierzer benotzt. Zocker ginn ofhängeg vum Geschmaach vun de Birnen. Wann Dir soakte roude Kréichelcher wëllt probéieren, da musst Dir keen Zocker am Salzlake berouegen. Fir 1 kg roude Kréichelen, 4 Tassen Waasser, 2 Tassen Zocker, an duerno Kanéil, Nelken, asw., Gëtt empfielt.Dir kënnt och probéieren de Bierg Asche ze dréien. Fir 1 l Waasser, 50 Gramm Zocker. Kanéil an Nelken ginn och benotzt. Rowan gëtt aus dem Pinsel gutt Frostbitten erofgeholl. Et muss gutt gewascht ginn an an gekachten Platen gegoss ginn. D'Ophiewe muss gekacht ginn andeems Zocker a Gewierzer derbäi ginn, ofkille a fëllt et mat Bierg Äschen. Weider, wéi gewéinlech: e Stoff oder eng Gaze, e Krees, Ënnerdréckung, déi éischt 7 Deeg, d'Temperatur ass ongeféier 20, duerno e Keller oder eppes wéi dat. Soaked Lingonberries - näischt ass méi einfach. Fir 1 Liter Waasser 1-2 Zoppeläffelen. Esslöffel Salz, 2-3 Zoppeläffelen. Esslöffel Zocker, Gewierzer, Zimt. Sorter d'Beeren, wäscht a kalt Waasser, schëdden a gekachten Platen. Spalt Salz an Zocker am Waasser op, bréngt dat mat kachen. Fir de Goût ze verbesseren, empfeelen mir geschuelte Scheiwen mat parfüméierter Äppel. Wat d'nächst ze maachen, wësst Dir scho (kuckt de viregte Rezept).

Mir gleewen datt elo d'Lieser sech ganz gutt mat de Prinzipien vun Salzung, Pickling an Urinatioun bewosst sinn. Et bleift nëmmen ze probéieren, experimentéieren a kreéieren. Mir wënschen Iech Erfolleg!