Safran nëtzlech Eegeschaften a Gewierzapplikatiounen

Saffron ass e Gewierz dat der Mënschheet bekannt ass fir méi wéi 4000 Joer. Et gëtt dacks rout Gold genannt, fir seng héich Käschten, déi zënter dem Mëttelalter net erofgaang sinn.

Den Numm vum Gewierz kënnt vum arabesche Wuert "za'faran", wat "giel" heescht an dat verbreet Benotzung vun dësem Gewierz als Färbung bedeit. Haut gëtt de Safran haaptsächlech nëmmen am Kachen benotzt, a säi Präis ass par Rapport zum Gold, well an engem Joer gëtt et net méi wéi 300 Tonne weltwäit produzéiert.

Safran seasoning allgemeng

Déi éischt Spure fir d'Benotzung vum Safran goufen a Faarwen fir Fielsmolereie vun der neolithescher Period fonnt. Zu Mesopotamia hunn se ugefaang dëst Gewierz fir Iessen ze benotzen, an d'Perser hunn aromatesch Ueleger a Parfumen op Basis vum Safran mat den Eegeschafte vun Aphrodisiacs gemaach, an och gewascht Safrantråden a Sacrific Stoffer.

Safran gouf wäit fir medizinesch Zwecker benotzt. Also fir d'Behandlung vu Wounds gouf et an der Arméi vum Alexander de Groussen benotzt. D'Réimer, nieft datt se als Medizin benotzt goufen, goufen och als Gewierz a Faarf fir Haut a Stoffer benotzt. Beweiser vum héije Wäert vum Safran an der Antikitéit ass seng Ernierung och am Alen Testament, als Räucherstéck, Faarf an en Element Affer. Am Osten hunn buddhistesch Mönche Safran benotzt fir Kleeder ze déngen.

Nom Stuerz vum Réimesche Räich ass d'Interesse am Safran bal verschwonnen, a gouf eréischt am Mëttelalter erëmbelieft. An Europa war Gewierz en Zeechen vun enger héijer Positioun an der Gesellschaft a grousse Räichtum. Op de Bannenhaff ware Kleeder a Schong mat Safran gefierft. An den Henry VIII huet souguer seng Haffgänger verbueden dës Faarf ze benotzen fir mat hiren Hannergrënn eens ze ginn. Safran Blummen, besser bekannt als Krokussen, goufen an der Heraldik vun de Bourbonen benotzt. Et gëtt iwwerhaapt eng Stad an der englescher Grofschaft Essex mam Numm Safron zu Éiere vum Gewierz, wat grouss Akommes fir de Staatsschatz bruecht huet.

D'Spuenier waren déi meescht "fläisseg" an déi éischt wuesse Crocus fir d'Produktioun vu Safran fir Export. An haut sinn Valencia, d'Balearesch Inselen an Andalusien de Besëtzer vun de gréisste Plantagen vun dëser Planz. Och d'Kultivatioun an d'Produktioun vu Safran ass verbreet an Italien, Frankräich, Iran, Tierkei, Pakistan, Griicheland, China, Neiséiland, Japan, d'USA an den Transkukasian Staaten. Et gëtt bemierkt datt an Länner wou dëst Gewierz vill an der Liewensmëttel benotzt gëtt, Krankheeten vum Häerz a Bluttgefässer si vill manner heefeg.

Et ass bemierkenswäert datt, jee no der Plaz vun der Produktioun, de Goût an d'Eegeschafte vum Safran ënnerscheeden sech. Déi wäertvollst an deier Spuenesch Safran, well et huet de räichsten Aroma a räichem Goût. Awer den indeschen a griichesche Safran kann "de längsten Regal Liewen" baaschten. De Gewierz, dat an Italien gemaach gëtt, ass geprägt vun engem schaarfe Geroch a staarkem Geschmaach. Déi bëllegst ass Safran am Iran gemaach.

Safran Heem wuessen

Déi héich Käschte vum Safran sinn duerch zwee Haaptgrënn:

Déi Komplexitéit vu wuessen.
Incomparabele Geschmaach, Aroma an Heelenegenschaften.

Safran ass en dréchent Stigma vu purpurroude oder Saamkrokus (Crocus sativus) Blummen. Dës Planz bléift eemol am Joer fir 2-3 Deeg. Blummen ginn um éischten Dag vun der Bléiung beim Sonnenopgang gepléckt an nëmmen mat der Hand. D'Wieder sollt dréchen a roueg sinn. D'Stigmen vun de gesammelte Blummen ginn och mat der Hand erausgeholl a séier ënner der Sonn, am Feier oder an speziellen Trockner getrocknt. D'Qualitéit vum Gewierz hänkt direkt vun der Geschwindegkeet vun senger Sammlung an der Trocknung of.

Fir 1 Kilogramm Gewierz ze kréien, Stigmen vun Honnerte vun Dausende Safran Blummen sinn erfuerderlech. Am éischte Joer kann d'Plantatioun vun dëse Blummen eng Erntegung vun 1 Hektar net méi wéi 5-6 Kilogramm opbréngen, an de folgende Joeren - an der Regioun vun 20 Kilogramm. Zur selwechter Zäit musse Plantagen all 3-4 Joer erneiert ginn, well d'Liewensdauer vun dëse Planzen zimlech kleng ass. Safran propagéiert andeems Knollen dividéiert.

Safran nëtzlech Properties

Den eenzegaartegen Effekt vum Safran op de mënschleche Kierper ass aus antike Zäiten bekannt. Ënner senger Handlung produzéiert de Kierper Serotonin, besser bekannt als "Hormon vum Gléck." Dëst erkläert seng Fäegkeet fir vu Schmerz, Melancholie an Depressioun ze retten. Eemol an der Zäit hunn d'Fra vun Adel Gebuert Safran Tinktur geholl fir d'Aarbecht ze verdënnen. A, all bekannt, Cleopatra huet Safranbäder geholl fir d'Jugend ze erhaalen an en exzellente Look vun der Haut.

Geméiss den Ayuverde ass Safran nëtzlech fir jiddereen. Gewierz huet en Tonic Effekt a verbessert d'Ernährung vun den Zellen vum ganze Kierper, a besonnesch Blutt, Plasma a Nervenzellen. Duerch déi allgemeng Verstäerkung, analgetesch a restauréierend Aktiounen, huet Safran Uwendung bei der Behandlung vu méi wéi 90 Krankheeten fonnt. Et hëlleft der Verdauung ze normaliséieren, den Atmungssystem a sensoresch Uergel ze verstäerken, Potenz erhéijen, de menstruellen Zyklus normaliséieren. Et gëtt och benotzt fir Onfruchtbarkeet, Neuralgie, Häerzkrankheeten, Krampfungen, fir d'Nieren, d'Liewer a Lymph ze botzen an och fir den Teint ze verbesseren.

Modern Medizin benotzt Safran a seng nëtzlech Eegeschafte fir d'Fabrikatioun vu verschiddenen Tinkturen, Tinkturen an Ae Drëpsen. Béid antimutagenesch wéi och antikarcinogen Eegeschafte vum Krokus goufen etabléiert. Wann Dir Safranpulver mat Mëllech benotzt, verbessert d'Erënnerung an de Wuesstum vum Gehirer gëtt stimuléiert, a wann se mat Hunneg gemëscht gëtt, hëlleft et Nieresteng ze briechen.

All nëtzlech Eegeschafte vum Safran sinn duerch seng räich Zesummesetzung. Also Gewierz-stigmas enthalen Thiamin, Safranol, Cineol, Pineol, Pinin, Glycosiden, Riboflavin, Flavonoiden, Fett Ueleg, Gummi, Phosphor, Kalzium a Vitaminnen. A giel Färbung gëtt vu Karotenoiden, Crocin Glycosid, Lycopen a Beta-Karotin geliwwert.

Saffron huet seng Uwendung an der Volleksmedizin fonnt. Lotionen op der Basis hëllefen et Kappwéi ze entlaaschten an Insomnia ze entlaaschten. Gewierz kann den Honger reduzéieren an en Hangover Syndrom entgoen, awer geholl mat Alkohol dréit zur schwéieren Intoxikatioun.

Et muss een drun erënneren datt Safran eng zimlech potent Erhuelung ass, en Iwwerschoss vun deem kann zu Vergëftung féieren, an e puer Gramm frësch - e fatale Resultat. Wéinst dem staarken Tonic Effekt ass seng Notzung an der Kandheet a während der Schwangerschaft kontraindizéiert.

Ausgesinn a Selektioun vu Safran

Safran huet d'Erscheinung vu rout-brong oder donkel rout zesummegefaangene Fuedem mat gielzeg Flecken. Ee Fuedem dovunner ass fäeg de Plat en speziellen exquisite Aroma an e spezifesche séissen, schaarf-bittere Geschmaach ze ginn.

Et ass recommandéiert Safran an der Form vu Fuedem ze kafen, well se méi schwéier falsch si wéi Pudder. Wéi och ëmmer, hir "Handwierker" hu geléiert ze gefälscht, verkafen ënner der Gestalt vu Stigmen dënn geschnidde faarweg Pabeier. An ënner der Täsch vu Safranpudder ginn dacks Kurkuma, zerklengert gedréchent Marigold Blummen oder allgemeng Pudder vun onbekannter Hierkonft verkaf. Eemol fir esou "Tricken" war de Schleck ausgefouert.

Dir sollt net ze hell oder net-aromatesch Gewierzer kafen, well dëst ass en Zeeche vu verlängerten oder falschen Lagerung, an deem all nëtzlech Eegeschafte verluer sinn.

Probéieren Stigmen selwer ze preparéieren ass och net wäert. Ganz dacks ass Saatkrokus mat Colchicum Hierscht verwiesselt, wat eng gëfteg Planz ass.

Safran nëtzlech Eegeschaften an Uwendung am Kachen

Safran gëtt Platen eng gëllen Faarf, eenzegaartegen Aroma a leckere wierzegen Goût. Déi heefegst Notzung ass a Südeuropäesch a Mëttleren Osteuropa Länner. Do gëtt et zu Platen vu Reis, Fleesch, Mier, Fësch an an der Preparatioun vun transparenten Zoppen bäigefüügt.

An der mediterrane Kichen ass de Gewierz vill an der Virbereedung vu verschiddene Saucen an Zoppen benotzt. Op der ganzer Welt gëtt Safran bäigefüügt fir Muffins, Kichelcher, Cremen, Kuchen, Pâtisserie, Geleien, Moussen.

Füüden Golden Gewierz fir Softdrinks, Kaffi an Téi.

Wann Dir Safran benotzt, musst et bedenkt ginn datt dëst Gewierz selbstänneg ass a sech net gutt mam Rescht vermëschen.

Safran Rezepter

Wurst gekacht mat Safran

D'Ingredienten

Safran - 2 Threads
Wurst - 2 Stéck.,
Olivenueleg - 2 Zoppeläffelen. Läffelen
Ënnen - 100 g,
Knuewelek - 1 Knueweleks,
Kartoffel - 2 Stéck.,
Poulet stock - 200 ml,
gréng Eeër - 50 g
Salz fir ze schmaachen
Peffer fir ze schmaachen.

Kachen

Safran gëtt an engem Läffel Waasser getippt.
Wurst gëtt geschnidden, iwwer niddereg Hëtzt frittéiert a op enger Platte verdeelt.
D'Zwiebele gi geschweifelt, fein gehackt a fir 2-3 Minutten frittéiert, da geschuel a gehackte Knuewelek derbäi gesat an nach eng Minutt gekacht.
D'Kartoffelen gi geschuel, gehackt a fir 5-6 Minutten mam Zwiebel mat Knuewelech bäigefüügt.
Zu de frittéiert Geméis addéieren Bouillon, Safran Infusioun, bréngen a kachen a steke bis d'Kartoffelen prett sinn.
Fügt Wurstelen, Erbsen, Salz a Peffer a fuert weider 2-3 Minutten.

Safran Halibut

D'Ingredienten

Safran - 1 Fuedem,
Halibutfilet - 500 g,
Miel - 30 g
Olivenueleg - 30 ml,
Bulgaresch Peffer - 2 Stéck.,
Ënnen - 1 PC.,
Knuewelek - 1 Knueweleks,
Tomate - 1 PC.,
Petersilie - 1 h. Läffel,
Salz a Peffer fir ze schmaachen.

Kachen

Virgeschniddene Geméis schneiden.
Safran gëtt an enger klenger Quantitéit waarmem Waasser gedréit.
Halibutfilet mat Salz, Peffer, roll a Miel a fritt op béide Säiten an Olivenueleg. Dann transferéiert an d'Pan an setzt fir 10 Minutten am Ofen.
Zu dëser Zäit, fritt d'Zwiebelen, Paprika, Knuewel, Tomaten a Petersilie fir 5 Minutten. Safran mat Infusioun gëtt an d'Geméis derbäigebaut an iwwer niddreg Hëtzt fir 10 Minutten gestuel.
Gestréckt Geméis gi gesalzt, pefferen a mat Halibut servéiert.

Golden Pie

D'Ingredienten

Safran - 4-5 Threads,
Mëllech - 60-70 ml (getrennt applizéiert),
Botter - 1 Kaffisläffel,
Miel - 130-140 g,
Zocker - 130-140 g (getrennt benotzt),
Bakpulver - 1 Kaffisläffel,
Soda - 0,5 Kaffisläffel
Ee - 1 PC.,
rosa Waasser - 2 Tsp
vanille - 1 Teelöffel (getrennt benotzt),
Waasser - 70 ml
gehackte Pistache - 2-3 Teelöffel.

Kachen

An engem klengen Kasseroll gëtt de Safran mat 2 Esslöffel Mëllech gerappt, op e Kache bruecht an erlaabt of ze killen.
Miel, Bakpulver, Soda an 100 g Zocker ginn an engem grousse Behälter gemëscht.
An Mëllech mat Safran fügen déi reschtlech Mëllech, rose Waasser, en Ee, ½ Esslöffel Vanill, grëndlech mëschen a se an d'Miel Mëschung ausginn, da weider réieren.
Eng Bakplack gëtt mat Ueleg fett an dat resultéierend Teig gëtt op et gegoss.
Setzt an engem virgehëtzten Uewen fir 10-15 Minutten. De gebakene Pie gëtt erlaabt fir 5 Minutten ze killen.
Zu dësem Zäitpunkt gëtt de verbleiwen Zocker a Waasser opgeléist, gekachten a Vanille derbäi.
Mat engem Holzkuerf maachen e puer Virsätz an der Mëtt vum Kuch, schëdden de Sirop a sprëtzen mat Pistache.