Jellied Schwäin Been

Neijoersdag Vakanz geet séier un. Déi meescht Hausfraen hu scho e festleche Menü gemaach a Produkter kaaft. Wann Dir nach ëmmer Froen hutt iwwer dat wat fir d'Nei Joer ze kachen ass, da gëllt dat net fir traditionell Platen: Oliviersalat, Herring ënner engem Pelzmantel, an natierlech Aspik. Jellied Meerrettich oder Moschter um Neijoersdësch ass ee vun eise beléiftenen an traditionelle Snacks. Et ass schwéier d'Geleef Fleesch z'iwwerraschen, awer seng Absence um Dësch am Neie Joer a Chrëschtdag wäert sëcher bemierkt ginn.

Jellied Fleesch gëtt anescht genannt: "kal", "Jelly", an et hänkt vun der Plaz of wou et gekacht gëtt. Jelly a Jelly, am Allgemengen, sinn dat eent. Jelly gëtt allgemeng Jelly an den nërdlechen an nordwestleche Regiounen genannt, während am Süden an am Südosten de Plat méi dacks Jelly genannt gëtt. Heiansdo gëtt den Numm "gelieft Fleesch" op e Plat ugebaut, dat aus Schweine- oder Schweine-Rëndfleesch kritt ass, fir et vun engem Uebst ausgeschloss aus Rëndfleesch z'ënnerscheeden.

Geméiss de Bicher vu kulinaresche Kënschtler: Jelly ass e Plat vun der russescher Kichen, gekacht vu Kuhebein, Kapp, dëst gëtt zu Domostroy geschriwwen. Jellied Fleesch ass en ukrainescht Plat, virbereet aus Schwäin.

Et gi national Varietéë vu geleiert Fleesch, zum Beispill, de georgesche Plat vun de Männer, Moldawesche Hunn Jelly - resol, franséisch Galantin. A Polen ass Jelly "Galareta", an der Ukraine - "Jelly", "Drigli", a Lettland - "Galerts", a Rumänien - "Piftie" oder "rǎcituri". Interessant, vum Däitsche Wuert Sülze (Gelee) kënnt de russesche "Brawn", dee net méi geléist gëtt, mee e getrennten Plat.

Dir sollt jelléiert Fleesch mat Aspik net duercherneen bréngen, well aspesch Platen si mat Gelee-bildende Substanzen wéi Gelatin an Agar-Agar virbereet ginn, an traditionell Aspik soll gefruer ginn ouni Gelatin ze addéieren. Ausserdeem, Gelatin ze addéieren ass e Zeeche vu schlechte Goût.

Awer genuch lyresch Diffusiounen, loosst eis op d'Virbereedung vun enger vun den Optiounen vun der Aspik virgoen, d'Rezept vun deem eis vun eise léif Lieser geschéckt gouf.

Zutaten

Schwäin Been - 1 PC.
Schwäin Drumstick - 1 PC.
Poulet Been - 2 Stéck.
Schwäin Ham - 1,5 kg
Grouss Karotten - 1 PC.
Mëttelgrouss Zwiebelen - 2 Stéck.
Mëttelgrouss Knuewelek - 1 Kapp.
Bucht Blat - 2 Stéck.
Petersilie
Gegrënnt schwaarz Peffer
Gegrënnt schwaarz Peffer
Salz

Zutaten fir Schweinefleesch geleete Fleesch

1. Wash d'Fleesch, huelt virsiichteg d'Haut. Gitt am kale Waasser.

Wash d'Fleesch a setzt fir ze kachen

2. Kachen iwwer héijer Hëtzt.

Bréngt dat Ganzt op Héich

3. Drainéiert d'Waasser mam resultéierende Schaum ënner dem Krunn. Gidd d'Fleesch erëm mat propperem kale Waasser a suckt fir 5 Stonnen, loosst den Deckel op.

Drain déi éischt Brühe a setzt d'Fleesch fir eng zweete Kéier ze kachen

4. Schielt d'Zwiebelen a Karotten a setzt dat Ganzt an de waarme Bestand op den Uewen. Salz a kacht Fleesch mat Geméis fir eng weider 40 Minutten.

Fügen d'Zwiebelen, Karotten a Bucht Blieder an d'waarm Jelly Bouillon

5. Sammelt dat resultéierend Fett vun der Brühe Uewerfläch.

Huelt all Fett aus der Brühe

6. Schielt de Knuewel. Press et an e Mörser mat engem Knuewelekspresser. Füügt d'Salz a gemuelte schwaarze Peffer an de Knuewel. Rub alles grëndlech zu enger pastescher Konsistenz.

Schielt de Knuewel

Mix Knuewelek a Peffer

Grind Knuewelek a Peffer an engem Mörser

7. Huelt de gekachten Fleesch aus der Pan, trennt de Pulp aus de Schanken an trennt a kleng Stécker. Arrangéiert se an déif Platen.

Disassemble Fleesch fir geleete Fleesch vu Schanken an et a Platen setzen

8. Fügt de färdege Knuewelek an der Bouillon ouni Fleesch a bréngt et nach weider kachen. Gitt sécher de Bouillon ze probéieren: et lount sech Salz ze addéieren, a gemuelte Peffer fir Gewierzegkeet. Gëff décke, räiche Bouillon an Telleren iwwer Fleesch iwwer e Seef.

Gitt d 'resultéierend Brühe a geleckter Platen

9. Cut déi gekachten Karotten a Form. Wash, da trock de Petersilie. Dekoréiert d'Platen mat de fäerdegen Jelly.

Dekoréiert d'Assik, wann Dir wëllt, a loosst ofkillen.

10. Chill de Jelly am Frigo oder op enger cooler Plaz. Serve mat Meerrettich.

Fäerdeg!

Jellied Schweinefleesch Been prett. Bon Appetit

Spaass Tatsaach

Aus alen Bicher, zum Beispill d'Elena Molokhovets, kënnt Dir erausfannen datt Jelly Liewensmëttel fir Hausaarbechter ass. Reschter a Fleeschschnëtter goufen an enger Bulli Bouillon gekacht a gefruer. Et war lecker, awer net fir den "lordly" Dësch.

Fir déi éischte Kéier an hirem Liewen huet d'Agaafya Matveevna net u Bauerenhaff geduecht, awer un eppes anescht, huet si fir d'éischte Kéier gekrasch, net aus Iergendegkeet op Akulina wéinst futtis Platen, net aus hirem Brudder Gejäiz fir ënnergekachte Fësch; fir déi éischte Kéier huet hatt mat formidabele Bedierfnesser konfrontéiert, awer formidabel net fir hatt, fir d'Ilya Ilyich.
„Op eemol géif mäin Härein,“ huet si sortéiert, „fänkt si Rëndelen mat Botter anstatt Spargel, Mutton anstatt Griechen, amplaz Gatchina Forellen, Amber Sturge - gesalzte Hiecht Staang, vläicht e Jelly aus engem Geschäft ...“
Schrecken!
(Goncharov I.A. Oblomov.)