Pickling ass ee vun de populäersten Weeër fir Uebst a Geméis ze ernéieren. Pathogenen stierwen an Essigsäure, awer net ëmmer an net jiddereen gär asetesch Marinade. Ausserdeem huet Essigsäure en negativen Effekt op eise Kierper, besonnesch a grousse Quantitéiten! Besser sauer Marinade baséiert op Zitrounejus an Steriliséierung vu Virbereedunge fir 25 Minutten (fir Dosen mat enger Kapazitéit vun 1 Liter) erlaabt Iech agemaachtent Kohl ze preparéieren ouni EssegAn. Vergiesst net datt déi liicht sauer Marinade sollt 2 Zentimeter verkierzt ginn zum Hals vum Jar a benotze just lackéiert Deckel.
Pickled Kabes mat Cranberries an Zitroune MarinadeDe Kohl, deen no dësem Rezept gekacht ass, gëtt knusprech, mëttelméisseg sauer a ganz lecker. Bréngt d'preparéiert Kohl mat Cranberries an Äppel mat Olivenueleg, a kritt Dir eng lecker, liicht, gesond Zalot aus Hierschtgaart Kaddoe.
- Kachzäit: 4 Stonnen
- Quantitéit: 2 Liter
Zutaten fir agemaachtent Kabes mat Cranberries an Zitrounemarinad:
- 1 kg wäiss Kabes;
- 200 g Äppel;
- 100 g frësch Cranberries;
- 15 g Salz;
Zutaten fir agemaachtent Kabes mat Cranberries an ZitrounemarinadFir Pickling:
- 1 Zitroun
- 700 ml Waasser;
- 25 g Salz;
Eng Method fir agebaute Kabes mat Cranberries an enger Zitrounemarinad ze preparéieren.
Fir Pickel gëeegent Kabes, am spéide Hierscht gesammelt ginn. Gréng Blieder vum Kabes schneiden, de Sträif schneiden. Dir kënnt Äppel huelen, awer, a menger Meenung no, soll d'Erntung vum Wanter net nëmme schmackhaft sinn, awer och schéin sinn, sou datt mir d'Präferenz op roude Äppel ginn. Cranberries fir Pickling wielen reif a grouss.
Sträich de Kabes an addtMir zerkrauen de Kohl dënn, d'Sträifenwäit ass ongeféier 3-4 Millimeter. Normalerweis schneide ech et mat engem schaarfe Messer, souwéi beim Pickling. Mix de Kabes mat Salz, reift et e bëssen mat Ären Hänn sou datt de Jus erscheint, an d'Salz gleichméisseg verdeelt.
Fügen Cranberries a gehackte Äppel op de KabesFüügt op de Kabes frësch Äppel, geschnidden an dënnem Scheiwen, Cranberries, gutt gewaschen an gedréchent. Mix Geméis a Friichten, iwwerdecken mat engem Deckel a loosst 3 Stonnen op enger kaler Plaz.
Kachen Zitroun MarinadePress de Jus aus frëscher Zitroun, filtert et sou datt et net an d'Marinad vum Knach falen. Mix Zitrounejus mat waarme Waasser, fügen Salz. Bréngt d'Marinad opkache loossen, kache fir 3 Minutten. Wann Dir wëllt, kënnt Dir Zitrounejus ersetzen duerch Wäin oder Apfel Esseg, oder huelt 3-4 g Zitrounesaier amplaz.
Fëllt Jar mat Kohl mat Friichten a MarinadeGitt propper Jar mat engem Drëttel vun der waarmer Marinade. Mir setzen Kohl mat Friichten an hinnen, liicht kondenséiert. Probéiert Cranberries, Äppel a Kohl an all Jar glat ze verdeelen. Marinade ass net néideg fir aus Dosen ze casten. Wann Dir de Kabes setzt, an et dann ofgitt, da kënnt se kondenséieren an d'Marinad bleift uewen.
Mir steriliséiere Becher vu agemaache Kohl mat Cranberries an enger ZitrounemarinadBannen mat agemaachtene Kabes schloen d'Deckel a setzen op steriliséieren. Gitt sécher en Handtuch, deen an e puer Schichten am Buedem vun der Pan geklappt ass, fëllt d'Jars mat waarmt Waasser op d'Schëlleren. Mir steriliséieren Liter Jar bei enger Temperatur vu ronn 95 Grad (bal beim Kachen) fir 25 Minutten. Da coolen mir de agemaachtene Kabes, dréinen d'Jars op den Deckel, späicheren an engem coolen Zëmmer. D'Lagestemperatur vu agemaachte Geméis soll net méi héich sinn wéi 8 Grad Celsius an ënner 0 Grad. Pickled Kabes soll reifen. Am Fall wou d'Blanchéierung net applizéiert gouf, geschitt dëst no ongeféier 40-50 Deeg.
