Salting Fësch ënner industrielle Bedéngungen ass séier: mat der Hëllef vun Injektoren, gëtt Fleesch mat Salzléisung gepompelt, Virbereedunge fir hell Faarf a Feuchtigkeitsretentioun. Zënter de Geschmaach an d'Nëtzlechkeet vun sou engem Produkt ass zweifelhaft, stellt sech d'Fro natierlech op, wéi Dir Salz Trout selwer mécht. Hei sinn 8 Rezepter fir ze kachen doheem Tender, mëttelméisseg salzeg Delikatessen - Forellenfilet an Kaviar.
Wéi gesalzt Trout ze schneiden
Et ass schwiereg fir Live Forellen z'erreechen, also an de meeschte Fäll musst Dir inhaltlech mat gefruerenen oder gekillte Fësch sinn. Déi lescht Optioun ass besser: wann Dir sou en Karkass benotzt, ass et méi einfach ze bestëmmen wéi frësch et ass. De Fësch war fir eng laang Zäit gelagert, wann et bewölkt Aen, plakeg Schuppen, an Zänn bleift no Pressen gedaucht. Kaaft keng Forellen mat hell rout Fleesch. A Fësch, déi an der natierlecher Ëmfeld ugebaut ginn ouni mat faarwege Fudder ze ernähren, ass d'Faarf vum Karkass hellrosa.
D'Tricks vu Verkeefer, déi d'Gewiicht vum Forellen erhéijen an et e verkaafbare Erscheinungsbild ginn, ginn duerch ze glänzend Skalen gezeechent, déi Flëssegkeete fléien wann se presséiert sinn. Fir ze Salz ass e Fësch ouni ausgesprochenem Geroch gëeegent. Si soll hell propper Kéiers hunn, feucht Haut ouni Schued an en elastesche Fillet mat wäisse Venen.
Virun Salut Forellen muss et geschnidden ginn:
- Setzt de Fësch op e Schneidebrett an, bewegt vum Schwanz zum Kapp, botzt d'Schuppen op béide Säiten. Dëst ass am meeschte bequem mat engem grousse Kichenmesser gemaach.
- Sidd virsiichteg, fir net d'Gehueleblieder mat engem Messer zoufälleg duerchzehuelen, de Bauch schneiden. Ewechzehuelen der intestines mat Äre Fangeren. Zesumme mat hinnen entfernen Blutgerinnsel a filmen aus der Huelraum - si ginn Bitterkeet.
- Wann et Kaviar ass, setzt se an eng separat Schuel. Spülen a botzen de gutt geséchte Fësch grëndlech mat kale Waasser.
- Mat engem ganz schaarfe Messer, de Kapp an de Schwanz ofschneiden, d'Fins erofhuelen.
- Huelt e Messer laanscht den Akkord. Nodeems Dir d'Haut an der Spëtzt vum Kapp gesammelt huet, zéien se weider Richtung de Schwanz fir se ze entfernen. Also maacht déi aner Säit.
- Huelt de Filet vum Gruet eraus. Entfer Rescht Schanken an der Kadaver mat Pinzette.
Fir d'Fleesch elastesch ze halen, soll d'Fell ouni staarkem Drock gebotzt ginn. Wann d'Galle nach ëmmer erausgeet, spullt dat bannenzegt Huelraum sou séier wéi méiglech mat Waasser, behandelt mat Apel Cider Esseg oder Zitrounejus, a spüst duerno erëm.
Hausgemaachte naass gesalzt Forellen Rezept
All Fësch kann op dréchent oder naass Manéier gesalzt ginn. Am éischte Fall benotzt eng Salzmëschung, am zweete - Salzlake. Dank der Salzlake ass d'Fell Fleesch saftbar, zaart, wierzegen. Fir Salzlake fir all Liter Waasser ze preparéieren, huelt 90 g Dësch Salz, 25 g Zocker a 15 ml Esseg. Aus Gewierzer kënnt Dir Bucht Blieder, Koriander an Allspice Erbéien.
E Schrëtt-fir-Schrëtt Rezept fir Salut Forellen an Salzlake:
- Waasser kachen. Füügt Salz, Zocker, Saisons an et.
- Wann d'Salz an den Zocker sech opgeléist huet, da rennt den Esseg an of.
- Setzt de Siedel fir e puer Stonnen fir ze killen.
- Schneide de Fësch an de gläiche Portiounen.
- Setzt de Fillet an enger Pan oder Tablett.
- Streift déi ofgekillte Salzlake, a fëllt se mat Fësch.
- Den Deckel opmaachen an an de Frigo setzen. An zwee Deeg wäert de Fësch fäerdeg sinn.
Salting Forellen Doheem gëtt séier ähnlech gemaach, awer fir all Kilogramm Filet huelen se e Liter Waasser a 4 Esslöffel Salz an Zocker. Déi brüschte Fësch ginn net an de Frigo gesat. Et sollt zwou Stonne bei Raumtemperatur stoen, duerno kann et giess ginn.
Wierzegen Trout Express Rezept
Fir e Kilogramm Fësch ze Salz, braucht Dir 90 g Salz, 750 ml Waasser, 50 ml Geméiswierk, 15 ml Esseg Essenz, 3 Bucht Blieder, Zwiebel, 8 Erwuess schwaarzer Peffer.
Kachprozess:
- Salz gëtt an engem halwe Liter kale Waasser verdënntem.
- De Fillet, a klenge Scheiwen geschnidden, an e Schacht geluecht a mat Salz gesalzt.
- De Fësch ass lass um Dësch ze stoen. No 2 Stonnen gëtt d'Léisung drainéiert.
- E Glas Waasser mat Esseg gëtt zum Fësch derbäi.
- No 5 Minutte gëtt d'Forelle an e Colander geheit.
- Paprika, Lavrushka, Geméisueleg ginn an gesalzene Fësch bäigefüügt. All sinn gemëscht.
- No 15 Minutten ass de Forellen prett fir z'iessen.
Wéi gesalzte Forell doheem dréchen ze schmaachen
Virun Trocken Salzung ass et net néideg fir Haut vu Fësch ze läschen a Schanken ze entfernen. Et ass genuch just fir eng Inzision op der Réck laanscht de Gruet ze maachen. Mix zwee Deeler Salz an een Deel Zocker, gemalenem wäisse Peffer an e puer gehackte Laurelblieder. Mat dëser Mëschung, rasch de Fësch dobannen an no bausse. Gitt sécher déi "Pocket" op der Crest ze Saisonen. Wickelt de gespréngten Fësch an engem Handduch a bind et mat engem Fuedem. Wickelt de Bündel mat Pabeier uewen. Setzt d'Fellel am Frigo. An den nächsten dräi bis véier Deeg, dréint de Fësch e puer Mol vun Säit zu Säit. Ännert naass Pabeier fir dréchen wéi néideg. Wann de Fësch Salz, huelt d'Haut a Schanken, d'Iwwerreschter vun der Mëschung. Fetten d'Filet mat Sonneblummenueleg.
D'Rezept fir Salz Trout doheem op Finnesch
Kachen Fësch:
- Stécke vu préparéierten Fësch (1 kg) setzen am Schacht mat der Haut erof.
- Sprëtzen de Scheiwen mat enger Mëschung aus Salz (60 g) an Zocker (25 g).
- Arrangéiert de Fësch mat Drëps vun Dill. Sprinkle vill Forellen mat Brandy oder Wodka.
- Deckt de Schacht mat Klammfilm a léisst et op den Dësch.
- No 3-4 Stonnen, wann d'Salz sech opléisst, an de Fësch de Jus ufänkt, huelt de Container am Kältekier.
An engem Dag kritt Dir exzellent gesalzt Fleesch fir Sushi. Wëllt Dir e Salzier? Waart een aneren Dag, an de Fësch ass prett.
A Kamchatka gëtt gesalzt trocken gesalzend Forell op e liicht anescht virbereet. Fir e Kilogramm Fësch, huelt 6 Esslöffel grober Salz an 3 Esslöffel Zocker. Stécker vun der Filet mat Haut si vill mat enger Mëschung gesprëtzt an duerno op e trockenem Kotteng (Linnen) Stoff openee geluecht. D'Haut sollt op der Äussere sinn. Als nächstes gëtt de Fësch am Stoff gewéckelt.
De Bündel sollt esou sinn datt de Stoffer d'Flëssegkeet komplett absorbéiert, dat fir 2-3 Deeg aus der Filet entlooss gëtt. Wickelt de Fësch déck, awer net enk.
Wrapped Forellen sollten um ënneschte Regal vum Frigo gesat ginn. Um zweeten Dag kënnt Dir se ofsetzen a schmaachen. Wann d'Fleesch liicht gesalzt ass, add e bësse méi Salz an Zocker. Um drëtten Dag gëtt de Tissu erofgeholl. Trocken gesalzte Forellen kënne laang gelagert ginn, awer nëmmen an de Gefriesser, a Pabeier gewéckelt.
Wéi Salz Trout Kaviar doheem
Virum Ambassadeur gëtt de Kaviar an engem Seif geluecht a mat kale Waasser gewascht, de Späicher gëtt ewechgeholl. D'Eeër aus dem Film ginn an e Container transferéiert wou se mat enger Léisung gegoss ginn. D'Schülle soll 2 Mol méi sinn wéi de gesalzte Produkt. Fir Salzlake fir all Liter waarmt Waasser ze preparéieren huelt 60 g Mier Salz an 30 g Zocker. An enger Léisung vu Kaviar läit 10-20 Minutten. Duerno gëtt et zréck an e Colander zougelooss, sou datt d'Flëssegket verrëngeren. Fäerdeg kaviar gëtt an e Glaskruik transferéiert, versiegelt a gespäichert am Kühlschrank fir net méi wéi 75 Deeg.
D'Rezept fir salzeg Trout Kaviar doheem (trocken Method):
- Huelt d'Päif ewech, leet d'Eeër (1 kg) an e Schiet. Spülen mat gesalztem kalt Waasser.
- Transfer Eeër an eng Schossel. Füügt 5 Esslöffel Salz an 2 Esslöffel Zocker.
- Lues fir datt d'Eeër net beschiedegt ginn, mischen.
- No 10-15 Minutten, réckelen d'Eeër fir iwwerschësseg Flëssegkeet an de Kéisekapp ze leeën.
- Setzt de fäerdege Produkt a Glaskärchen.
- Wann se zou ass, schéckt en an de Frigo. No 3-4 Stonnen kënnt Dir Kaviar iessen.
Wann de Kaviar ze salzeg ass, taucht se 3-4 Minutten a waarmt gekachten Waasser. D'Verhältnis vu Flëssegkeet zum Produkt ass 2 bis 1. Dann, mat Gaze oder engem Seif, Waasser dréien.
Drënner ass e Video iwwer wéi Salz Trout doheem ass. Mat Hëllef vun engem Rezept vun der féierender Kolonn "Deeselwechte Goût" vum Mikhail Gaseneger kënnt Dir an nëmmen enger Stonn e leckere gesalzene Fësch kachen.
