Wäin aus Birchsappe ass eng antik Slavesch Traditioun. Ufanks hunn d'Hausfraen frësche Jus an Hunneg benotzt amplaz vun Zocker, awer elo ass dës Technologie am maximalen Ausmooss un modern Fäegkeeten ugepasst. Wann Dir wëllt, kënnen aner Zutaten am traditionnelle Birchwein Rezept bäigefügt ginn fir de Goût originell ze maachen.
Yeast Birch Wäin Rezept
Ee vun de klassesche Rezepter fir Wäin aus Birchssaft Doheem ass Wäin mat Hef. Dir kënnt speziell Wäinheef am Geschäft kafen oder Rosinen (200 g) benotzen. Zousätzlech zu dëser Zutate braucht Dir frësch Birchsappe (25 l), 5 kg wäiss Zocker, 10 Kaffisläffel. Zitrounesaier an Hunneg wéi gewënscht.
- Fir 3-4 Deeg musst Dir d'Korzen aus de Rosinen kachen. Et gëtt an e Container gegoss, 50 g Zocker, 400 ml Waasser ginn derbäi, zougemaach an an engem waarme Raum gelooss.
- Birchsappe, Zocker an Zitrounesaier sinn an engem grousse Kasseroll kombinéiert a gesiirt. De Schaum gëtt periodesch ewechgeholl an iwwerwaacht, bis ongeféier 20 Liter Flëssegkeet iwwreg bleift.
- Zënter datt dëst e Rezept fir Wäin op Birchsaft mat Hef ass, funktionnéiert et net ouni Hef. Et gëtt der Flëssegkeet bäigefüürt a geréiert. Wann Wäin Hef benotzt gëtt, ass et néideg se ze verdünnt no den Instruktioune. Aus engem grousse Dëppe gëtt d'Flëssegkeet an e Container gegoss an deem de Wäin fermentéiert.
- Eng Waasserdicht ass um Hals vun der Fläsch installéiert. Wann et net verfügbar ass, kënnt Dir et mat engem medizinesche Handschued duerch e klengt Lach an Ärem Fanger ersetzen.
- De Wäin sollt ee Mount fermentéieren. Wann de Prozess eriwwer ass, erschéngt Sediment um Buedem, dee sollt getrennt sinn. Fir de Wäin an en aneren Behälter ze verrëngeren, benotzt e Stréi.
- De Container gëtt mat engem verschlossene Deckel zougemaach a fir 2-3 Wochen an engem donkelen, coolen Raum geschéckt. Duerno gëtt d'Flëssegkeet erëm aus dem Nidderschlag geläscht.
Wäin aus Birchsappe maachen ass e laangen a labber Prozess. Dir musst héichwäerteg frësche Jus wielen an all d'Regele befollegen an d'Temperatur op all Etappen iwwerwaachen, soss kann de Produit net funktionnéieren.
D'Methode vun der Virbereedung ouni Hef
D'Rezept fir Birchwein Doheem ouni Hef ass liicht anescht wéi Hef. Fir hir Virbereedung, Birchsapp (30 l), 7,5 kg Zocker an Zitrouneest (et ass genuch fir 3 grouss Friichten ze schielen). Dir kënnt ouni et maachen, awer den Zest gëtt Hellegkeet am Goût derbäi.
Birchsappe gëtt an e grousse Kasseroll gesat an op e Kach bruecht. Duerno ginn Zocker an Zitrouneschuel derbäi an e puer Zäit op niddereger Hëtzt gehaalen. Wann d'Flëssegkeet an der Pan ufänkt ze verdonschten - gëtt se ewechgeholl an op Raumtemperatur ofgekillt. Duerno ënnerscheet de Kachprozess a säin Timing net vum klassesche Rezept fir Hef: de Wäin sollt fermentéieren, et gëtt aus dem Sediment erausgeholl an fir méi Zäit an engem donkele Raum gelagert. Nom zweete Réckzuch ass de Patt prett fir ze drénken.
Doheem kënnt Dir verschidde Variatiounen vun dësem Rezept probéieren. Esou Wäin sollt net laang gelagert ginn, et ass besser et direkt no der Virbereedung ze benotzen. Haltbarkeet op enger cooler Plaz (am Frigo oder am Keller) ka bis zu engem Joer sinn.
Birchwein mat enger Orange amplaz vun enger Zitroun ass eng super Alternativ zum gewéinleche Goût.
Wäin vu Birchsappe ouni ze kachen
Wann méiglech, ass et derwäert ze probéieren selwergemaachte Wäin aus Birchjus ze maachen ouni ze kachen. Fir dëst Rezept braucht Dir Birchsappe (5 l), Zocker (1-2 kg), 1 l vun all befestegtem Wäin a Zitroune Fleesch.
Am Prozess fir e Getränk ze preparéieren braucht Dir e Fass fir mindestens 7 Liter Flëssegkeet entworf. Et ass noutwendeg Jus derbäi ze ginn an all aner Zutaten derbäi ze ginn. De Faass gëtt korkelt a fir 2 Méint an de Keller geschéckt. Wann et kee Keller gëtt, maacht en däischter a coolen Raum.
No dëser Zäit gëtt d'Flëssegkeet aus dem Faass an d'Glasfläschen gegoss, déi dicht gespaart kënne ginn. Si solle fir eng weider 3 Woche an enger horizontaler Positioun (am selwechte Raum) gelagert ginn. Da kënnen d'Flaschen opgemaach ginn, eng Probe vum Wäin huelen an et op den Dësch leeën.
Et ginn eng riesech Unzuel vu Rezepter fir Wäin aus Birchsappe, déi jidderee kann maachen. Den Haapt Saach ass héich-Qualitéit a frësch Birch Saaft ze wielen. Op et Unzeeche vu Sauere sollen net merkbar sinn. Wärend dem Kachen kënnt Dir experimentéieren a verschidde Zutaten kombinéieren. All Hostess kritt e spezielle Getränk, wat an der Faarf, der Séisses an der Kraaft ënnerscheet.
