Hausgemaachte Spratz ginn méi schmaache wéi de Buttek - et ass e Fakt! De Sprat-Ambassadeur doheem ass en onheemlech einfache Prozess, Dir musst averstanen sinn datt e Fësch an engem Pickel ze setzen net schwéier wäert sinn. An dësem Rezept hunn ech e bësse méi Zäit verbruecht, wéi ech d'Sprëtzen aus de Käpp, Skeletter a Begeeschterung gebotzt hunn an et mat Ueleg gefëllt hunn. Et huet sech erausgestallt eppes ähnlech mat Anchovien.
Doheem SpratFëschfilet gutt gereinegt an Olivenueleg gesäit ganz gutt op e Stéck frësch Roggenbrout, mat Botter an engem gréngen Zwiebel. Jo, an an der Sauce fir d'Zalot e puer gesalzten Ënnen vun de Sprat ze setzen ass och méiglech, e ganz wierzegen Geschmaach kritt aus esou enger Planzung.
Et ass wichteg zwou Basisregelen z'erhalen - de Spritz ass op d'mannst 3 Deeg an der Salzlinn, an dann op d'mannst eng aner 2 Deeg an Ueleg. Wärend dëser Zäit reift de Fësch, wéi se soën, "reift" (ech weess net firwat Professionnelen dëse Begrëff benotzen), awer de Fakt bleift - 5 Deeg sinn erfuerderlech! Duerno kann de Jar vun hausgemaachte Sprëtz sou laang wéi néideg am Kühlschrank gelagert ginn, et ass wichteg net mat engem dreckegem Gabel anzegräifen.
- Kachzäit: 5 Deeg
- Quantitéit: 600g
Zutaten fir Salzspratzen doheem ze maachen:
- 1 kg frësch gefruerene Sprat;
- 220 g Mier Salz;
- 1 Liter Waasser;
- 2 Bucht Blieder;
- 120 g extra Virgin Olivenueleg.
Eng Method fir Sprëtz doheem ze preparéieren.
Mir verloosse frësch-gefruerene Spritzelen iwwer Nuecht am Kühlschrank, sou datt et richteg erausfrost. Da setzt an e Colander, spülen ënner dem Krunn mat kale Waasser.
Mir wäschen de Sprat mat kale WaasserGëff Mier Salz an eng Edelstol Pan.
Gëff Salz an d'PanGitt Waasser an eng Pan mat Salz, setzt op de Uewen, kacht fir 2-3 Minutten, ofkillt op Raumtemperatur.
Gitt Waasser, kacht, a killt dann ofMaacht de Sprat an déi ofgekillte Salzlake, setzt zwee Buchteblieder op, setzt eng flaach Platte op den Uewen sou datt de Fësch am Salzlinn drénkt.
Setzt de Sprat an déi ofgekillte Salzlake, füügt de BuchteblattMir setzen d'Pan am Kühler fir dräi Deeg.
Cover de Sprat, gedronk an SalzlakeDräi Deeg sinn vergaang an d'Veraarbechtung ka weidergoen. Kritt de Sprat an e Colander sou datt de Sole bréngt. Da musst Dir mat net déi agreabelsten Saach këmmeren - d'Fësch botzen. Ech roden Iech medizinesch Handschuesch ze droen, de Geroch ass ze bestänneg an dëser klenger Saach.
Also, mir hunn de Kapp vum Sprat geschnidden, eng Inzision laanscht de Réck maachen, d'Skelett erofgeholl an duerno de Bauch mat den Insiden ofgeschnidden.
Ongeféier 1 Kilogramm vun Sprénger gëtt ongeféier 600 g.
Drainéiert der Salzlake a botzen de FëschHuelt eng propper, hermetesch zouene Jar a leet déi geschälte Spratfilet an dichten Schichten. Gitt all Schicht mat Qualitéit extra virgin Olivenueleg.
Mir verdeelen de geschälte, gesalzege Sprat an engem Jar a fëllen et mat GeméiswierkMir fëllen den Jar bis uewen, Gießen de Rescht Ueleg, et schéngt de Fësch ze konservéieren. Ech roden Iech d'Dosen vu klenge Volumen ze huelen, et ass besser d'Spratfilet an e puer kleng Container ze setzen.
Mir entfernen de Jar mat Heispat am Kühlschrank, no zwee Deeg wäert de Fësch fäerdeg sinn. Wéi mat der Zäit, gëtt de Sprat awer nëmme méi schmaacht. Also maacht Iech net op fir opzemaachen!
Mir entfernen de Jar mat Heemmat am FrigoE klassesche Sandwich mat enger Kalechka - huelt eng déck Slice mat frësche Roggenbrout mat enger knusprech Krust, mat Kale Botter verbreet, e puer Filletten uewen drop a mat gréngen Zwiebelringen sprëtzen. Home Sprat ass prett. Gudden Appetit!
