Gekollte Kabes mat Rüben

Pickled Kabes mat Rüben ass e anere gudde Wee fir Geméis fir de Wanter ze konservéieren. Ech hunn dëst Rezept per Zoufall fonnt, duerch e Kachbuch op der Sich no der ursprénglecher Sauerkraut gaang. Et ginn zwou Weeër fir agemaachtent Geméis ze kachen. Dat éischt ass Geméis an gesalztem kachend Waasser ze blanchéieren, se an e Seifen ze werfen, an den Jar ze schëdden, waarme Marinade ze schëdden, mat engem Nylondeckel zou ze maachen, 2 Deeg waarm halen a se dann an der Keelt setzen. Ech hu keng getraut, ech hat Angscht datt meng Aarbechten net bis zum Fréijoer géife stoen, also hunn ech beschloss, d'Dosen op der Method Nummer zwee ze zouen, dat heescht mat Kachen a Steriliséierung. Et huet sech erausgestallt, de Geschmaach an d'Faarf bleiwen onverännert, d'Banke explodéieren net. Ech stelle fest datt dëst Rezept fir agemaachtent Kabes ouni Zocker an ouni Ueleg ass - d'Virbereedunge si universal, si kënne benotzt ginn fir e Fiederplat oder Saison ze preparéieren an ze servéieren.

Kachzäit: 1 Stonn
Quantitéit: 3 Dosen mat 0,45 L je

Zutaten fir gekachten Kohl mat Rüben ze kachen:

1 kg wäiss Kabes;
250 g Rüben;
120 g Sellerie;
5 Knëppel Knoblauch;
50 g Koriander.

Fir Pickling:

0,5 l Waasser;
0,5 l Wäin Esseg;
25 g Salz;
Bucht Blat, Koriander, Käre Peffer.

D'Methode fir d'Virbereedung vu agebaute Kabes mat Rüben

Kapp vum Kabes (spéider Sorten si besser fir d'Ernte passen) mir läschen vu beschiedegte Blieder, an der Halschent geschnidden, de Stamm erofhuelen.

Da schneiden de Kohl a ganz dënn Läischte. Fir dëst ass all Apparat gëeegent - e Liewensmëttel Prozessor, e Shredder fir Geméis op Koreanesch oder e gewéinlecht Board an e scharf Messer mat engem breet Blade.

Kritt de Kabes

Als nächst, schneiden d'Stämm a Greens vun der Sellerie. Amplaz Stammsellerie, kënnt Dir d'Wurzel huelen. D'Wurzel muss geschälelt ginn an an dënn Läischte geschnidden oder op engem rengen Grater reift.

Kabbel Sellerie Bengel

Rüben grëndlech mat engem Pinsel, schuel. Déi Rieder dënn schneiden, an d'Pan ginn.

Kritt d'Rieder

Füügt elo geschniddene Knuewelek a fein gehackte Koriander. Wann Dir de Goût vu Koriander net gär hutt, da ersat en mat Petersilie.

Füügt Knuewelek a Koriander

Mir mëschen d'Geméis an Dir kënnt d'Marinadefill kachen.

Mix Geméis

Mir preparéiere Marinadefüllung fir Kabes. Gitt Waasser an Esseg an d'Pan, schëdden Salz, setze e puer Buchteblieder, en Teelöffel Pefferkorn, an en Teelöffel Koriander Somen.

Bréngt d'Marinad opkache loossen, mëschen fir d'Salz komplett opzeléisen.

Kachen Marinad Füll

Mir loossen d'Marinad direkt an den Dëppen op d'Geméis schëdden, alles op den Uewen stellen, opkache loossen.

Kuel fir 10 Minutten, huelt d'Pan aus der Hëtzt.

Gitt d'Geméis mat Marinade a kacht fir 10 Minutten

Banken a Deckele fir d'Aarbechtsstéck gi grëndlech an enger Soda-Léisung gewaschen, mat gereinegt Waasser gereinegt. Mir setzen d'Jars am Ofen, hëtzen op enger Temperatur vun 120 Grad, dréche fir 5 Minutten.

Mir leeën d'waarm Geméis mat Marinad an dréchenen Jar, schloe de Deckel.

Mir leeën d'waarm Geméis mat Marinad an dréchenen Jar, schloe de Deckel

An engem Container fir Steriliséierung setzen mir e Stéck Kotteng, setzen d'Dosen op den Stoff, Gießt heiss Waasser (Temperatur 40-50 Grad). Mir steriliséieren Becher mat enger Kapazitéit vu 450 g fir 12-15 Minutten.

Mir verschloen d'steriliséierter Konserven uerdentlech mat Deckel, dréien et no uewen.
No der Ofkillung huele mir agebaute Kabes mat Rüben fir ze späicheren an enger cooler, donkeler Panisserie.