En unprententiéise Strauch gebierteg zu Minor Asien, Barberry ass haut a wuessend wuessender Form an de Länner vu Mëtt- a Südeuropa an am Norden vun Afrika, am Mëttleren Osten an de Kaukasus, Afghanistan, Pakistan an Indien fonnt. Et war hei datt de Strauch ugefaang als kultivéiert Planz ze wuessen an huet sech zu enger Quell vun irreplacéierbar Gewierz geworf - gedréchent sauer Beeren, déi aus der Zäit immemorial de Goût vu Fleesch Platen verbessert hunn a benotzt fir duuschtereg Drénken ze maachen.
D'Früchte vu Barberry, déi op de Branchen vun engem Strauch vum Hierscht bis Fréijoer konservéiert sinn an net nëtzlech Eegeschafte verléieren, och an de schwéierste Froste, ginn an der Recht als e Symbol vun der Liewensliewen an Ausdauer am Osten.
Aus fréieren Zäiten hunn arabesch an indesch Dokteren d'Barberry bei der Behandlung vu Krankheeten vun bannenzegen Organer benotzt, d'Beeren goufen als Woundheilung, Desinfektiouns Medikament benotzt. Virbereedunge vum Barberry fir de Wanter behalen déi aktiv Substanzen an de Beeren komplett.
D'Erntezäit an d'Zesummesetzung vu Barberry Beeren
Modern Studien iwwer d'Zesummesetzung vu Barberry Friichten hunn de Wäert vun natierleche Rohmaterial als Medizin a Vitamin bestätegt. Honnert Gramm Barberry Beeren, nieft drësseg Kalorien, enthält Vitaminnen C an E, Betakarotin an Anthocyanine, Pektine, Tannine an organesch Saieren. Awer all dës natierlech Räiche kënnen nëmme gutt sinn wann reife Beeren konsuméiert ginn, well bei onméissege Friichten ass d'Konzentratioun vum alkaloidem Berberin vum Organismus geféierlech fir de Kierper.
Net nëmmen dat, Barberry ass zu enger spektakulärer Dekoratioun vun Gaardeplanzen a Parkberäicher ginn, seng Friichte sinn e Gëttend fir kulinaresch Spezialisten. Wat kann aus Barberry gemaach ginn, sou datt seng nëtzlech Qualitéiten am Wanter benotzt kënne ginn?
Frësch Beere gi benotzt fir schaarf Zoossen, Marmeladen a Marmelade ze preparéieren; op Basis vu Barberry kritt Dir originell Likör an Tinkturen, Konserven a Saisons fir Fleesch a Getreide.
Et ass net fir näischt datt am Osten eng Meenung ass datt de Pilaf esou gëtt, wann d'lila Beeren vu Barberry derbäi falen. D'Zäit fir sauer pikant Beeren ze picken fänkt eréischt am spéiden Hierscht un, wann den Inhalt vu Vitaminnen, Mineralstoffer an aner Substanze fir de Mënsch maximal ass. Wéi och ëmmer, sollt Dir d'Ernte net ausstellen, well mat den éischte seriöse Frossten, d'Fruucht erweichen, an et gëtt méi schwéier se ze halen.
Wéi dréche Barberry Doheem?
De populärste Wee fir Barberbier fir de Wanter ze ernten ass d'Fruucht ze trocken. Et kann an der frescher Loft duerchgefouert ginn, an engem Stot Uewen oder an engem speziellen Trockner fir Geméis a Friichten. Virun d'Trocknung vu Barberry, reife Beeren nom Sammlung ausgewielt fir aus beschiedegt Friichten an auslännesch Matière ze botzen, wäschen a grëndlech op propper Servietten gewäsch, ginn op Seechen, Paletten oder Bakplacke geluecht:
- Wann d'Barberry an engem Uewen oder an engem speziellen Trockner getrocknt gëtt, da sollten vegetaresch Rohmaterialien an der éischter Etapp keng Heizung iwwer 50 ºC erliewen. Wann nëmmen d'Berry ophält mat Jus ze ginn, gëtt d'Temperatur an der Chamber op 60 ºC erop.
- Barberry, bleift fir ze dréchen an der frescher Loft, et ass besser mat Gaze oder feinem Mesh ze decken fir géint Wand, Villercher an Insekten ze schützen. Berries sollten net dierfe mat direktem Sonneliicht ausgesat ginn.
Fruucht während der Trocknung musse geted ginn, a versicht d'Beeren net ze beschiedegen an ze vermeiden datt se zesummenhänken.
D'Enn vum Prozess gëtt bestëmmt andeems Dir eng Handvoll Beeren an der Handfläch vun Ärem Hand dréckt. Wann de Barberry crumbly bleift, kält net a léisst keng Spure Jus op de Handfläch, gëtt d'Trocknung ofgeschloss, an d'gekillt Uebst gëtt a propper, dréchen Behälter ausgestatt mat décke Deckel. Héichwäerteg getrocknete Barberry, sou wéi an der Foto, kënne sech ënnerscheede vun:
- en agreablen, inherente Geroch vu Kultur;
- eenheetlech lila Faarf, ouni Däischteren, Spuren vu Schimmel, Verbrenne a Knascht;
- glänzend dichte Fläch.
An gedréchent Form kënne Beeren fir bis zu engem Joer gelagert ginn an net nëmmen fir Aroma Platen a Gedrénks servéieren, awer och fir Heelen.
Ass et méiglech Barberry fir de Wanter op anere Weeër ze preparéieren? Natierlech hëlleft eng Vielfalt vun Blanker d'Diät an der kaler Joreszäit z'ersetzen. E Beispill ass eng steriliséiert Berry, ouni Zousatz oder Veraarbechtung. Wann déi propper dréchen Berry an Glaskärchen dicht gepackt ass, steriliséiert an ofgedeckt ass, bleift d'Barberry praktesch frësch a kann an Zukunft als Kürbis benotzt ginn, wéi och fir onofhängeg Platen ze maachen.
Barberry Jus, Jelly a Marmelade
Vum Barberry kënnt Dir e Konzentrat fir d'Virbereedung vu Kompott, Jus, Jelly an Uebstdrénken maachen. Fir dëst ze maachen, d'Beeren, geschuel aus Blieder, Zwergen an aner Gëftstoffer ginn mat enger klenger Quantitéit Waasser gegoss fir eng Schicht vu Barberry ze decken. Duerno gëtt de Container mat de Friichte gebrannt, op e Kach bruecht an de weichertem Barberry gëtt duerch eng Press gefouert. De resultéierende Jus kann a propper Container gegoss ginn, steriliséiert a wärend dem Wanter fir Marinaden a Saucen ze syréieren.
Interesséiert sinn u wat kann ee vun Barberry Beeren gemaach ginn, dierf een net vergiessen datt nodeems Dir e gewësse Betrag Zocker un de konzentréiert Jus bäigefüügt, et zu enger exzellenter Basis fir Jelly, gestuelte Uebst an aner Gedrénks gëtt. Wann Dir vu 750 bis 1000 Gramm Zocker pro Kilogramm vu scho reiftem Berry oder Jus derbäi setzt an d'Zesummesetzung kacht, wäerte natierlech Pektine a Barberry déi ofgekillte Mass zu Marmelade oder hausgemaachte Jelly ëmbréngen.
Barberry Jam fir de Wanter
Am Géigesaz zu Barberry Gelee fir de Wanter a Jus konservéiert, ass et net noutwendeg fir Marmelade aus de sauren Beeren vun dësem Strauch ze malen an ze kompriméieren. 1,5 kg Zocker an déiselwecht Quantitéit Waasser ginn pro 1 kg Beeren geholl:
- D'Früchte ginn zortéiert a gewascht, an duerno mat Waasser gefüllt, sou datt d'Haut weichzt, an d'Beeren ufänken Jus ze ginn.
- No 8-10 Stonnen gëtt d'Barberry scho mam Zocker Sirop gegoss an op e klenge Feier gesat.
- No 30-40 Minutte Kachen ginn d'Beeren mëll, a wann de Sirop am Täsch e ronnen Drëp verléisst, gëtt d'Sylt vun der Hëtzt erausgeholl, an de Jar gegoss an op enger cooler Plaz gelagert.
Ongewéinlech Barberry Virbereedunge fir de Wanter: Pickelen a Sauce fir Fleesch Platen
Fir Salzberbeberbeeren pro Kilogramm Uebst, e Liter Waasser an 120-150 Gramm Salz gi benotzt. Wann Dir wëllt, schaarf Kräider, zum Beispill Rosmarin, Basil oder Oregano, kënnen an de Sole bäigefüügt ginn, oder Dir kënnt orientalesch Gewierzer wéi Zimt, Kardamom a Peffer an engem Basilpréparatioun fir de Wanter setzen. Pure gedréchent Uebst gi gutt an Kricher gepackt a mat kille Salzlake gegoss. No der Sterilisatioun kann d'originell Kleedung fir Gefligel oder Spillgeschir am ganze Wanter an der Kälte gelagert ginn. Wat soss kann aus Barberry gemaach ginn?
Sauer Uebst Zooss hëlleft Gourmeten an hirer Kichen ze fillen wéi an Indien oder an Nordafrika. Et ass e super Zousatz fir Reis, Couscous a Réischteren.
250 Gramm erfuerderlech pro Kilogramm geschälte Bärenbeeren. Als éischt ginn d'Früchte, déi a Waasser ofgedréchent sinn, gekacht bis mëll, reibt, befreit Somen an dichten Partikelen vun der Peel, an dann Zocker gëtt zum Pure bäigebaut an op kachen bruecht. Elo ass et Zäit richteg orientalesch Gewierzer ze addéieren: Nelken, geriwwe Ginger, Zimt a gemëscht Peffer, souwéi aner Gewierzer vun Ärer Wiel. D'Sauce gëtt vun der Hëtzt ewechgeholl wann et méi déck gëtt, awer verléiert seng originell hell Faarf an Aroma net. Nom Ooffahrten vum Produkt an Glasbehälter, muss d'Sauce steriliséiert an zougemaach ginn.
Alkohol a Wäin Tinkture ginn och op Basis vu Barberry preparéiert.
Awer net nëmme Beeren si profitabel. Dës erstaunlech Planz huet och nëtzlech Wuerzelen a Blieder, dofir si sou Matière premièren aus Barberry wertvoll fir de Wanter virbereet ze ginn.
D'Ernte vu Wanter Barberry Blieder a Rhizome
Blieder, ausser bal all Komponenten, déi an de Friichte vun der Barberry fonnt ginn, si räich un essentiellen Ueleger an resinéierende Substanzen.An der Volleksmedezin gi Buschwurzele a souguer Barberry Rinde benotzt. Wat kann aus Barberry Blieder gemaach ginn? Esou Matière premièren gi gedréchent fir am Pickling vun Gurken, Kürbis an Tomaten am Summer an am Hierscht ze ginn. Zesumme mat gedréchent Beeren, gehackte Blieder kënnen als Kraiderung op gebakent Fleesch derbäi ginn.
Awer wann d'Zäit fir d'Beeren ze picken an der Mëtt oder der zweeter Halschent vum Hierscht ass, da sammelen d'Blieder déi gréisste Quantitéit vu wäertvollen Substanzen am Mee oder Juni. Déi bescht Matière première si jonk Schéiss, ongeféier 10 cm laang, a Blieder op hinnen. Wéi trocken Barberry Blieder am Trockner an Uewen? Déi gesammelt Rohmaterial ginn gewascht, getrocknegt, naass mat engem Serviette gemaach a sech op enger Bakplack mat enger dënnter Schicht verbreet. Beim Trocknen am Ofen sollt d'Temperatur net méi wéi 45-50 ºC sinn.
Wann Barberry richteg fir de Wanter gëtt gesammelt, da verloosse Blieder, Wuerzelen a Friichten net a behalen all déi sënnvoll Eegeschafte.
Et ass méi bequem fir d'Blieder an der frescher Loft ze dréchen a klenge Bündelen, déi mat Gaze bedeckt sinn an an enger gelüfteter Plaz sinn, vu Sonneliicht zou. An esou Bedingungen verbréngt de Matière 5-7 Deeg, duerno sinn d'Blieder prett fir ze benotzen an ze stockéieren a Pabeiersäck oder Glasbehälter. Och déi Wuerzelen vu Barberry ginn gedréchent, fir de Wanter am spéide Hierscht gesammelt an aus erwuessene Bëscher geholl, déi de Verloscht vun engem klengen Deel vum Rootsystem droen. Matière première ginn gebotzt vu Buedem, beschiedegt Gebidder a kleng, filiform Rhizome, an dann ënner Trocknung ënnerworf. E Qualitéitsprodukt fir medizinesch Zwecker benotzt, op de Schnëtt sollt hell Giel oder Creme sinn.
