Jellied Schwäin Schank

Pork Jelly - eng traditionell Plat vun ländlecher Kichen, déi haut, wéi se soën, am Trend ass. An eiser Famill gouf Schwäin Schank Jelly fir Ouschteren gekacht, et war eng Traditioun déi kee méi verletzt huet. Eng grouss déif Plack mat geleete Fleesch besat, wann net éierlech, dann ass eng vun de wichtegste Plazen ënner kale Entréeën. A Grousspapp huet hausgemaachte Meerrettich mat sauer Rahm um Dësch gemaach, an huet d'Wurzel den Dag virdrun direkt aus dem Gaart gegruewen. Et war ganz lecker, si hunn den Teller genannt - "kal." Vun engem grousse Schweinefleeschbein oder zwee klengen, kënnt Dir 2-3 déif Zoppplacke Jelly kachen.

Kachzäit: 3 Stonnen
Preparatiounszäit: 7 Stonnen
Portiounen Pro Container: 10

Schwäin Jellied Zutaten

1 Schwäin Schank waacht ongeféier 1 kg (oder zwee kleng);
1 Kapp Knuewelek;
250 g Stamm Sellerie;
200 g Poretten;
3-4 Bucht Blieder;
eng Rëtsch frësch Dill a Petersilie;
2-3 Karotten;
25 g Gelatin;
Salz, schwaarz Peffer.

Methode fir de Gelee virbereeden aus Schweine Schank

Wann néideg, séngt d'Schwäinbein iwwer de Gas. Dëst ass néideg wann et Borsten op der Haut sinn. Wann d'Haut glat ass ouni Borstelen, wäscht se just gutt a schrapt se liicht mat engem scharfem Messer aus.

Preparéiert de Schweinefleeg

Mir sammelen Kraider a Saisons fir d 'Bouillon. Beim Kachprozess gi se komplett kachen, awer si ginn der Bouillon hire Goût an Aroma. Also, mir schneiden Sellerie Bengele a Baren, mir loossen och Greens. Parsing Poretten a Blieder, Mine, wéi Sand an Äerd sammelen dacks an de Lächer. Mir botzen d'Knuewe Knuewelek aus der Schuel, zerbriechen mat engem Messer fir dat ätherescht Ueleg ze befreien.

Eng Rëtsch frësch Dill a Petersilie kënnen mat engem String gebonne ginn, awer dëst ass net néideg, de Bouillon fir d'Jelly muss nach ëmmer gefiltert ginn.

Mir sammelen Kraider a Saisons fir d 'Bouillon

Huelt eng déif Pan mat engem dichte passenden Deckel. Setzt d'Schweinebein an et, füügt all gehackte Geméis, Lorbeerblieder, schëdden dat kalt Waasser sou datt et d'Schank komplett deckt.

Hell Salz, 2 Teelöffel sinn genuch. Dir braucht net vill Salz ze Gießen, Dir kënnt Salz op de Jelly addéieren fir ze schmaachen ier Dir et op Platen schëppt.

Maacht all d'Ingredienten an enger Pan a schëdden Waasser

Kottet d'Schweine geleckte Fleesch 2 Stonnen nom Kachen. Ongeféier 20 Minutte virum Enn vum Kachen, setzen d'ganz geschälte Karotten an der Pan. Cool d'preparéiert Schweinefleesch an der Brühe, huel d'Fleesch an d'Wuerzelen, filet d'Zuel.

Mir kréien Fleesch a Geméis aus der Brühe

Huelt d'Fleesch aus de Schanken zesumme mat der Haut a Fett. Ech wielen en nonfat Been fir dëse Plat, d'Fettgeschicht an et ass net méi wéi en halleft Zentimeter, sou datt Dir näischt nom Kachen geheit.

Also, Fleesch, Haut an e bësse Fett an Cubes schneiden.

Fleesch a Kubes schneiden

Mir schneiden déi gekachten Karotten an Kubus, schneiden eng kleng Rëtsch vun Dill of, am Fleesch fügen. Mix d'Fleesch mat Geméis sou datt all d'Ingredienten gleichméisseg verdeelen. Mir trennen d'Fleeschbasis a gläiche Deeler, ofhängeg vun der Gréisst vun de Placke, verdeelen e Koup Petersilie, Sellerie an Dill op Top.

Schneid Gréng a Karotten

Mix Fleesch mat Geméis

Trennt d'Fleeschbasis a gläiche Deeler

Mir verdünnen Gelatin an engem waarme Bouillon mat der Rate vun ongeféier 250 ml Bouillon pro Teller. D'Methode fir Verdünschung vu Gelatin gëtt op de Package ugewisen, a ka vu menger Empfehlungen ënnerscheeden. Mir heizou der Bouillon mat Gelatin op 80 Grad Celsius, Gießen an Telleren duerch e Seif.