Mat Nahrungswäerter sinn Aspen Champignonen nëmme liicht ënner Kinneke vu Champignonen - Ceps, Champignons a Safran Champignonen, a gesalzt Champignonen um Wanterdësch sinn eng wëllkomm Delikatesse. Fir et ze kréien, musst Dir léieren wéi de Boletus am Wanter pickelen. Awer als éischt, maache mir sécher datt mir wësse genau wéi de Boletus ausgesäit.
Wielt keng Champignonen déi ënnerschiddlech vun der Beschreiwung sinn. Iessen Champignonen, déi Iech onbekannt sinn, kënnen zu schwéierer Vergëftung féieren.
Wéi een Boletus vun anere Champignonen z'ënnerscheeden
A jonke Boletus huet den Hutt d'Erscheinung vun enger Kappe knapp op de Been, an der aler riicht en riicht aus a gesäit wéi e Prabbeli. Den Hutt ass rout oder rout-orange a Faarf, glat, liicht samteg. D'Been ass héich, bedeckt mat groer Skalen, liicht fibrous an huel bannen. De Pilzpulp ass dicht, wäiss, ouni Bitterkeet. Et gëtt blo bei der Paus. Boletus Champignonen erschéngen am Ufank vum Summer a wuesse bis Enn September. Léiwer Laufbëscher a gemëschte Bëscher, Aspenbunnen.
Wéi Champignons fir Salz ze preparéieren
Fir Pickling Boletus, huelt nëmme jonk Exemplairen, méi al si besser ze kachen oder ze fritten.
Déi gesammelt Champignonen ginn zortéiert, gebotzt vun ofgehaangenen Deeler, de Root Deel gëtt geschnidden a verrotten a wuermeg Plazen ausgeschnidden. Duerno ginn se an e Colander iwwerginn a grëndlech ënner engem Stroum vu kale Waasser gewascht. Loosst d'Waasser verrëngeren a leet op engem Handduch fir ze trocken. Wärend de Champignonen dréchnen, ass et un der Zäit u Platen vir ze Salz ze preparéieren.
Fir Salzung ass et besser eng Zort Pilz ze huelen, ouni mat aneren ze vermëschen. Nom Sammele vun de Champignonen sinn net ënner Lagerung, musse se de selwechten Dag verschafft ginn.
Déi bescht Platen fir Champignonen ze picken sinn en Eichenbad, awer all Glas oder enameléiert Behälter - Banken, Eimer, Pfannen - maachen. D'Platen virum Salz ginn grëndlech gewascht a mat kochendem Waasser gegoss. Elo musst Dir d'Gewierzer virbereeden. Fir zéng Kilogramm Boletus brauche mir:
- Buchteblatt - 20 Gramm,
- net-jodéiert grousst Salz - 500 Gramm,
- allspice - 6-8 Gramm.
Dir kënnt och Boletus picken mat Knuewel, Dillsaam, schwaarzer Pefferaart, mat Blieder vu schwaarze Johannisbeeren an Eichen.
Wéi Salz boletus
Fir de Boletus richteg fir de Wanter ze pickelen, musst Dir wëssen, wéi se gelagert ginn.
Wann d'Produkter am Keller gelagert ginn, bei enger Temperatur vu ronn +5 Grad, gëtt 50 Gramm Salz pro Kilogramm Pilzen geluecht. Fir eng Späicherung am Appartement ass de Rate vun der Salz verduebelt.
Virbereet Champignonen gi 15 Minutten a gesalzt Waasser gekacht, a kale Waasser gewascht a gedréchent.
Um Enn vun de Platen gi Champignonen a Gewierzer a Schichten geluecht, déi se ofwiesselen. Setzt déi lescht Schicht vu Gewierzer, deckt d'ganz Uewerfläch mat engem Linnen Serviet op a setzt e Krees mat Ënnerdréckung uewen. Champignonen solle permanent ënner Ënnerdréckung gehale ginn. Wann innerhalb vun zwee Deeg d 'Salzlake iwwer dem Joch net erschéngt, soll d'Laascht erhéicht ginn. No ongeféier engem Mount ginn Aspen Champignonen prett fir z'iessen.
Champignonen ginn um Dësch servéiert, gemëscht mat gehackte Zwiebelen, frësche Petersilie, Dill. Dir kënnt de Plat mat Geméisueleg ubroden oder mat Sauer Creme ofschmaachen.
Wéi mer gesinn, Pickling Boletus am Wanter ass guer net schwéier, et wäert vill méi Zäit daueren fir se ze sammelen an ze botzen. Awer d'Resultater wäerten Iech sécher an Ärem Stot mat engem leckere an parfüméierteren Teller gefalen.
